Cuisine Chypriote

Afelia[photo]

Introduction

La cuisine chypriote est riche et variée, et comprend des apports de la cuisine grecque et turque. La grande spécialité de l'île est le mezze (hors d'œuvres variés), emblématique de la gastronomie levantine. Il comporte entre une quinzaine et une trentaine de mets présentés sur des petites assiettes et servis avec du vin rouge. Ce vin est le compagnon parfait de cet ensemble de mets, véritable repas complet, servi dans chaque taverne des villages de montagne.

Une autre spécialité incontournable est l'afélia, fait à base de filet de porc mariné dans du vin rouge, avec des graines de coriandre, et cuit à l'étouffé dans de l'huile d'olive. Il s'accompagne soit du même vin qui a servi à la marinade, soit de vin blanc.

C'est une cuisine naturelle, issue des produits de la terre, où on retrouve la moussaka, le koupepia ou dolmades (feuilles de vigne farcies), le Kebab le halloumi (fromage), le daktyla (dessert aux amandes) et le yaourt à la menthe. D'une façon générale, le four et le barbecue sont les éléments utilisés quotidiennement dans la cuisine chypriote, ainsi que les épices et les herbes (sauge , coriandre, mélisse, cannelle,muscade), qui la rendent très savoureuse et aromatique. En outre, les vins locaux produits autour de Limassol, se marient parfaitement avec la plupart des mets.Par exemple, les vins blancs accompagnent les poissons et les fruits de mer.

Ingrédients et condiments

Les ingrédients les plus utilisés dans la cuisine chypriote sont des légumes verts,comme les courgettes,les poivrons,le gombo,les haricots verts,les artichauts,les carottes,les tomates,les concombres,la laitue,et les feuilles de vigne ainsi que des légumes secs comme les haricots,les cornilles,les pois,les pois chiches,les fèves et les lentilles.

Les fruits et les noix sont les plus consommés sont ceux cultivés habituellement dans les régions au climat méditerranéen:les poires,les pommes,les raisins,les oranges,les mandarines,les nectarines,les baies de néflier,les mûres,les cerises,les fraises,les figues,les pastèques,les melons,les avocats,les citrons,les pistaches,les amandes,les châtaignes,les noix,et les noisettes.Les herbes et épices les plus utilisés dans la cuisine chypriote sont le poivre,le persil,la roquette,le céleri,la coriandre fraîche,le thym,et l'origan.Traditionnellement, la plupart des plats sont parfumés au cumin ,ou à la coriandre, nommée kolyandro à Chypre.La menthe,est également un élément utilisé dans de nombreux plats : poussant très facilement, les chypriotes l'utilisent notamment pour aromatiser des plats à base de viande. Par exemple, la version chypriote du pastitsio[macaronia tou fournou) contient très peu de tomates en comparaison avec la recette grecque, mais beaucoup plus de menthe.

Les keftedes, des boulettes de viande assimilées aux ''kefta'', sont très souvent entourées de feuilles de menthe pour procurer un contraste avec la viande. Quant à la coriandre, elle est utilisée dans les salades, le pain aux olives, la tarte aux épinards (spanakopitta) et d'autres pâtisseries. D'autres certaines régions de l'île, elle sert à parfumer des plats chauds, notamment ceux à base de tomate, comme la yiachnista.

Contact

GEORGES KOSTANTIS lagreceautrement@yahoo.gr
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