Produits Alimentaires Grecs: Les vins

Les vins ambassadeurs grecs


Les cépages indigènes du vignoble grec offrant un caléidoscope d´arômes et de saveurs uniques, séduisent tous les amateurs du vin mais aussi les dégustateurs les plus exigeants. Ce n’est pas donc un hasard si les vins grecs ont gagné, surtout au cours de ces dernières années, de multiples prix et distinctions dans les concours de vin les plus prestigieux du monde. GrèceHebdo inaugure une section spéciale sur les vins grecs présentant l’histoire du vignoble grec, les divers cépages, les nouvelles tendances et tout ce qui est séduisant dans le monde de la viticulture grecque.

 
Selon les archives historiques, les vignes et le vin ont fait leur première apparition en Grèce environ 4000 d´années avant notre époque. Le climat de la mer méditerranée en combinaison avec les terroirs ont offert au pays, les conditions propices à la viticulture. Des vignes y sont cultivées sans interruption depuis des millions d'années. Les terroirs grecs jouent un rôle important dans la production de vins grecs et sont classés en quatre grandes catégories: terroirs montagneux ou semi-montagneux, terroirs littoraux, terroirs continentaux et terroirs volcaniques qui constituent essentiellement le vignoble de Santorin possédant des caractéristiques viticoles uniques. Depuis les années 1970, le vin grec est en forte relance grâce aux exploitations vitivinicoles verticalement intégrées, petites et moyennes, qui produisent des vins en utilisant des variétés grecques et internationales.

Des viticulteurs enthousiastes, dont plusieurs sont également œnologues ayant réalisé leurs études surtout en France, ont commencé à cultiver et produire avec passion du vin avec extraversion, faisant revivre des vignobles historiques grecs et créant neufs. Les cépages vedettes de la Grèce qui sont distingués et connus dans le monde entier, sont l´Assyrtiko de Santorin, le Moschofilero de Mantinia, le Agiorgitiko de Nemea et le Xinomavro de Naoussa / Amynteo, constituant des cépages indigènes. Mais il y a aussi des cépages qui sont de retour dynamique, tel que Mavrodaphne, le cépage indigène grec le plus connu pour la production de vins doux.




Produits alimentaires grecs: le vin



Les racines de la vigne en Grèce sont si anciennes que c'est difficile de tracer ses origines. On parle d'une tradition de 4 à 5 mille ans. Mais une chose est sure : dès l'apparition de la Grèce dans l'histoire, le vin fait partie de sa culture et de sa vie quotidienne. L'un des dieux les plus importants de l'Antiquité est Dionysos, lié presque exclusivement avec le vin. Selon Hippocrate, le père de la Médecine, le vin est un produit merveilleux pour l'homme, en santé comme en maladie, qu'on doit doser, suivant la constitution de chaque individu.

Déjà au 10ème siècle av.J.C. la culture des vignes se pratiquait comme de nos jours, les ceps alignés soigneusement sur des lignes parallèles. On adaptait la taille selon le cépage, le sol et la force des vents. De nos jours, la vigne s'étend en Grèce sur environ 186.000 ha, continent et îles confondus. Notons la richesse en cépages indigènes de qualité, cités dans des textes antiques et dont certains sont parvenus jusqu'à nos jours sous des dénominations à peine modifiées. On en dénombre 300, dont 60% produisent des vins blancs et 40% des vins rouges. La vigne s'adapte aux territoires arides et pauvres et pour cette raison sa culture s'est étalée partout en Grèce. Le sol du vignoble grec est généralement rocheux et calcaire, sur un sous sol calcaire ou de tuf friable. Le soleil clair et fort et les sols à faible rendement, favorisent la production des vins de qualité mais en petites quantités. 
 
La vigne, d'origine côtière, a gagné l'intérieur du pays pour s'installer sur les coteaux et les pentes des chaînes montagneuses, atteignant même une altitude de 1.000 mètres. Les plaines, d'étendue limitée, sont peu nombreuses. Elles occupent à peine 20% de terres cultivables. Quand aux îles, elles sont des microcosmes en elles mêmes. La géographie du pays a créé un grand nombre de petites régions, caractérisées par des microclimats et des conditions écologiques spécifiques, facteurs primordiaux pour la production de toute une gamme de vins très variés, ayant une originalité propre, une personnalité, et qui sont commercialisés comme produits typiques de leur région de production.
 
 
La qualité du vin grec est non seulement due aux conditions géographiques et climatiques mais aussi au savoir-faire des vinificateurs. Aujourd'hui, en Grèce, plus de 500 entreprises sont actives dans l'industrie du vin, tant dans le privé que le secteur coopératif, dont la majorité a la production de vin comme seule activité. Ce qui a énormément changé ces derniers 30-40 ans en Grèce est la technique de vinification. La technique traditionnelle qui était restée inchangée pendant des siècles, a subi une transformation complète, avec d‟énormes investissements dans les technologies de vinification modernes et le traitement des vignobles. Des vignerons talentueux produisent aujourd'hui des vins de classe mondiale à partir des variétés indigènes et internationales qui rivalisent désormais avec les meilleures du monde.

 

 

Vins ambassadeurs grecs – AOP Robóla Kefalinías

 
Regardons la carte viticole de la Grèce, οn trouve dans l´île de Céphalonie de la Mer Ionienne, un cépage vedette qui produit le vin blanc fin et délicat AOP Robóla Kefalinías. La zone AOP Robóla (instaurée en 1982) se trouve dans le sud de l´île de Céphalonie dans le département homonyme et s´étend sur une superficie de 1800 ares à une altitude entre 175 m et 800m. 
 
Cultivé dans les régions montagneuses de Céphalonie, AOP Robóla est le seul vin AOP grec qui tire sa dénomination non pas de la zone géographique dans laquelle il est produit, mais du cépage utilisé. Robóla est le cépage le plus répandu à Céphalonie, un cépage qui pousse sur des sols généralement pauvres (arides), parfois même si arides que les Italiens appelaient le vin issu de ce cépage «Vino di Sasso», c´est-à-dire «vin de la pierre».  

A Céphalonie, le sol, l’altitude, le soleil et la brise sont très favorables à la culture du Robóla et ses amateurs affirment que
«Céphalonie est le seul endroit où l’on peut goûter au vrai Robóla, car si on quitte l’île pour aller ailleurs, on perd une partie de son arôme».
Le Robóla, aussi connu comme «la Dame de la Mer Ionienne» grâce à sa finesse et sa classe, constitue une des plus nobles et chères variétés grecques de cépage blanc qui a droit à l’Appellation d’Origine de Qualité Supérieure. Il s’agit d’un vin de table frais et agréable, intensément fruité qui se marie parfaitement avec le poisson et les fruits de mer. D´autre part l´Asprorobóla est un cépage blanc, cultivé dans les vignobles de la mer Ionienne. Contrairement au cépage Robóla de la même famille il est principalement utilisé en assemblage.

 

Vins ambassadeurs grecs – Mavrodaphni Patron


 
Mavrodaphni, le vin rouge doux cache derrière son nom une histoire d’amour, car selon la légende l’aristocrate allemand Gustave Clauss qui s’installât près de Patras et vinifiât son premier Mavrodaphni l’a ainsi nommé en l’honneur de sa brunette bien aimée, Daphné… 


Deux cépages de couleur sombre peuvent participer à la production de Mavrodaphni Patron: l’homonyme Mavrodaphni - et le mavri korinthiaki (jusqu’ à 49%) avec son jus riche en sucres et en acidité, pauvre en tanins, connu également pour la production du raisin sec. La production du Mavrodaphni Patron continue selon la vinification traditionnelle du vin rouge qui est pareille à la production du vin Portugais Porto. De cette manière, le vin doux qui en résulte dispose de toute la structure, mais aussi de la force, que lui donnent ses 15 – 18 degrés alcooliques, ainsi que la douceur que lui procurent les 100 grammes par litre, au minimum, des sucres résiduels. Le corps moyen et l’équilibre ‘’douceur – acidité’’, constituent peut-être le denominateur commun des vins sous le label de Mavrodaphni Patron (AOP Mavrodaphni Patron), mais c’est la maturation - vieillissement en fût ou en bouteille qui joue un rôle majeur, autant pour la couleur que pour le goût de ces vins.Ainsi les Mavrodaphni Patron vieillis pour un an, présentent un style moderne avec une couleur sombre et un caractère fruité et gouleyant.

Au contraire, un quinquennat permettra à un Mavrodaphni Patron de distinction d’obtenir une douce complexité unique, capable de maîtriser ses tannins puissants. Mais, le bouquet explosif de fruits séchés, de fleurs et de fruits secs, avec la bouche veloutée dont dispose un Mavrodaphni Patron de 20 ans ou même plus âgé, offre des expériences gustatives sans précédant à qui aura la chance de les apprécier, mais aussi la satisfaction intime d’avoir dégusté un grand vin. Avec autant de styles différents, les alliances du Mavrodaphni Patron à table sont inépuisables. Ses versions jeunes constituent d’excellents apéritifs, mais aussi des vins inégalables à utiliser en cuisine et en pâtisserie, alors que ses versions plus mûres, accompagnées de fruits secs, de fromage Stilton ou de cigares épicés, resteront inoubliables. Quant aux Mavrodaphni Patron particulièrement vieillis, ils conviennent parfaitement au chocolat «rebelle» aux alliances. A votre santé!

 

Vins ambassadeurs grecs – Moscato Lemnou


Cette semaine GrèceHebdo vous propose un vin de dessert qui peut très bien être servi en apéritif après les repas festifs de Noël: «Moscato Lemnou». Bien que le cépage de Moscato soit présent partout en Méditerranée, celui de Lemnos est très réputé produisant des vins sucrés, vins de dessert au bouquet généreux, caractérisés par leurs arômes muscatés. L’île de Lemnos se trouve au nord-est de la mer Egée, et son climat sec ainsi que ses sols volcaniques aident à la maturation parfaite du cépage à grosses baies moscato Alexandrias, qui occupe actuellement 95% du vignoble de Lemnos, en faisant un des lieux les plus importants de production de vins doux en Grèce.

La coopérative à position dominante, ainsi que les, peu nombreux mais importants, viniculteurs de l’île, emploient de l’alcool de vin, qu’ils ajoutent pendant et après la fermentation du moût à haut titre, et évitent d’habitude l’utilisation de fûts lors de la vinification des vins AOP Moscato Lemnou. Le tout mène au caractère calme, aromatique et goûteux des vins blancs doux Moscato Lemnou, qui sont pleins de notes d’abricot, de menthe, de menthe poivrée et des saveurs de fruits confits. Leur expression amène leur permet des expérimentations intéressantes avec des plats de cuisine exotique, mais aussi du foie gras, sans parler de l’harmonie certaine avec des desserts légers. A votre santé!

 

Vins ambassadeurs grecs – Du vin blanc pétillant grec?


Le Champagne est assurément l'un des plus prestigieux ambassadeurs de la France dans le monde entier. Nous nous permettons pourtant de présenter les vin blancs pétillants grecs à l'occasion des fêtes de Noël et de Nouvel An. Le Champagne tel qu'on le connaît aujourd'hui a été élaboré pour la première fois par le moine Dom Perignon au cours du 17ème siècle. Il fut le premier à comprendre la fermentation du Champagne, à mélanger des raisins blancs et rouges, ajouter du sucre et inventer le bouchon qui dissout le gaz carbonique dans le breuvage et offrir aux amateurs du vin une expérience d’euphorie spontanée!

En Grèce, les vignerons utilisent surtout trois cépages pour produire les vins blancs pétillants : moschofilero, agiorgitiko et debina. Le moschofilero est un cépage blanc qui se retrouve dans la composition des vins blancs de Péloponnèse du Nord et apporte de l’arôme de rose, de poire de pêche blanche et de miel. Dans sa version pétillante, sa couleur jaune pâle avec des reflets verts se mélange avec de bulles intenses. L’agiorgitiko est le cépage rouge traditionnellement cultivé à la région de Némée connue comme la "petite Bourgogne de la Grèce". Grâce à sa couleur rubis profond et sombre et ses arômes concentrés de fruits rouges, l’agiorgitiko dans sa version effervescente est le choix idéal pour donner un air de fête à la table avec ses bulles roses. Le debina enfin, est un cépage blanc essentiellement utilisé dans la région Zitsa d’Epire. C'est un cépage très délicat qui donne un vin effervescent très frais et fruité au goût acidulé de pommes de variété Granny Smith avec des arômes de biscuit qui peut être servi comme apéritif. Nous vous souhaitons Joyeux Noël et Bonne Année 2014 avec un verre de vin blanc pétillant grec! A votre santé!

 

Vins ambassadeurs grecs – Vin blanc doux AOP Samos

 
Répandue sur 25 villages au nord de l´île de Samos, la zone AOP Samos (instaurée en 1970) est l´une de plus belles en Grèce. À huit-cents mètres au-dessus du niveau de la mer, les flancs du Mont Ambelos forment un immense amphithéâtre dont les gradins débordent de vignes. Le silence est total, la lumière éblouissante. Les sols, profonds et parfaitement drainés, forcent les racines à plonger dans la terre pour se nourrir et donner le fruit exquise qui produira à son tour les vins distingués de Samos
 
Le régime vinicole est particulier à Samos avec un producteur unique: l’Union des Coopératives Vinicoles de Samos (1934). L’Union regroupe 25 coopératives locales qui représentent la totalité des viticulteurs de l’île, recueille la vendange et assure la vinification dans ses deux caves, à Malagari et à Karlovassi. Par la suite elle commercialise le vin, en vrac ou en bouteilles, en Grèce et à l’extérieur. Le marché de l’exportation est très important et il couvre 80% de la production annuelle qui se monte approximativement à 7 000 tonnes. 
 
La France absorbe à elle seule 60% de la production de ce vin doux de couleur jaune ambré. Nez exubérant aux arômes dominants de marmelade, d'abricot séché et de miel. Le tout est complété par de subtils parfums de poivre. Laissez-vous charmer par ce blanc doux laissant percevoir une très grande fraîcheur. En bouche, sa texture onctueuse se prolonge dans une longue finale. Pour réussir un mariage parfait, sélectionnez un gâteau à la crème chantilly et… l´accord parfait ! Tchin-tchin! Pour en savoir plus, visitez la page officielle de l’union des coopératives vinicoles de samos disponible en français.

 

Vins ambassadeurs grecs - Athiri


Pour ceux qui voudraient goûter un vin blanc sec originaire de la mer Égée, nous vous proposons l´Athiri. Ιl s’agit d´une vigne parfaitement adaptée aux conditions égéennes arides et chaudes et capable d´être performant dans une grande variété de sols. C´est pourquoi, de nombreuses vignes ont été plantées dans la terre continentale, spécialement en Macédoine et particulièrement à Halkidiki (AOP Côtes de Meliton). 
 
Depuis que ses qualités ont été reconnues par les viticulteurs à travers la Grèce, il a constitué un exemple extrêmement élégant du type des vins blancs vinifiés en sec ou en effervescent (Rhodes). Cependant, les résultats les plus importants sont obtenus dans les vins AOP Santorin, en assemblage avec l´Assyrtiko et l´Aidani, aussi bien que avec les vignobles d´altitude d´AOP Rhodes. L´Athiri est un cépage peu acide et, bien que blanc, il est réputé pour ses tannins. Il donne des vins légers très fruités aux arômes de citron, aux notes d'abricots et de pommes. Sa structure aérienne, non lourde, et le manque d´arômes évidents font que les vins issus d´Athiri sont de bons compagnons pour une large gamme des plats difficiles à être assortis. 
 
C´est un vin à consommer jeune, dans les deux ou trois ans suivant la vendange, bien qu´il y ait des exemples vieillis pendant cinq années au caractère délicat mais complexe. 

A votre santé!

 

Vins ambassadeurs grecs - Malagouziá

 
Présentons aujourd´hui un vin caractérisé comme la «crème de la crème» de nouveaux vins blancs grecs ayant le potentiel de monter encore plus: Malagouziá. Répandu pendant les dernières années, le cépage Malagouziá est cultivé dans plusieurs régions grecques, comme le Péloponnèse, la Grèce centrale, Chalkidiki et l´ île de Paros.
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Il s´agit d un cépage de cuve, utilisé soit seul, pour des vins ‘mono-cépage’, soit en assemblage, donnant du caractère et de la singularité aux vins produits. Grâce au travail assidu des universitaires et des cultivateurs haut de gamme, le Malagouziá est largement considéré comme un cépage de classe mondiale, produisant des blancs secs exceptionnels, aussi bien que quelques vins doux exquis. La vinification est réalisée à température basse constante, uniquement avec le jus de la pression du raisin. Le vin est stabilisé et refroidi à -8°C durant 15 jours. 

Les versions douces sont produites à partir des raisins de maturation tardive, et sont encore plus denses et aromatiques. Sa couleur est jaune verdâtre avec une clarté cristalline. La dégustation de ce vin rappelle des tranches fraiches d'abricot, d'ananas et de citron. Il est agréable au palais et équilibré. Son acidité est remarquable et son goût impressionnant. Il accompagne parfaitement les salades de fruits de mer, les crevettes, le rouget, le risotto aux champignons, les fromages dures, etc. Servez- le à 8°C dans un verre tulipe élancé et …à votre sante!

 

Vins ambassadeurs grecs - Neméa agiorgitiko- vers la ‘’petite Bourgogne’'

 
 
Si vous voulez goûter la variété la plus ancienne des vins grecs, vous n’avez qu’un seul choix: agiorgitiko, le vin rouge grec d’appellation AOP Neméa ! Il s’agit d’un vin produit par un savoir-faire et une variété faisant partie intégrante du patrimoine culturel de la région de Némée (autrefois appelée Agios Georgios – Saint-Georges mais aussi "petite Bourgogne de la Grèce"), dans le Péloponnèse. Selon la légende locale, agiorgitiko est aussi ancien que le mythe d’Hercule qui a tué le lion dont le sang a taché les vignes sur lesquelles poussent les raisins de Neméa agiorgitiko. Selon une tradition différente, le vin de Némée était le ´sang d´Héraclès´ et selon une autre son nectar… 
 
Aujourd´hui, à Némée, on trouve des vignes âgées de 100 ans et même plus. Certaines vignes y sont plantées à partir de souches mères autochtones. Ιl existe aussi de nouvelles plantations qui sont une expression des techniques de viticulture les plus modernes, suite à la Renaissance du vin de Némée. L΄utilisation de la technologie moderne y est absolument présente, avec la mise en œuvre de pratiques innovantes, employant une technologie de pointe tant dans la viticulture que dans la vinification, avec un personnel hautement qualifié ayant une expérience internationale après avoir travaillé dans quelques caves de vinification extrêmement modernes et de haute technologie. Pourtant, Némée est une région où la vendange se fait encore à la main dans une belle campagne, parsemée de caves artisanales, pour la plupart des entreprises familiales producteurs. 
 

Sa couleur rubis profond et sombre et ses arômes concentrés de fruits rouges et au nez complexe offrent à presque tout amateur de vins une expérience d’euphorie spontanée. La gamme de vins Neméa agiorgitiko inclut des vins rouges de trois types: rouge sec, rouge demi doux et rouge doux, tous riches et faciles à boire. Les vins rouges secs tranquilles Nemea-Agiorgitiko accompagnent parfaitement tout type de viande grillées, du porc à l΄agneau, mais il ne faudrait pas manquer non plus l΄occasion de les goûter également avec des saucisses et de la volaille. Et pour accompagner vos plats du fromage, ouvrez une bouteille d΄un vin rouge Nemea-Agiorgitiko de style plus léger. A votre santé!

 

Vins ambassadeurs grecs - Moschofilero-Mantinia


 

Son nom vient du nom antique de Mantinée, le nom d´une ville de l´antiquité dont les ruines se trouvent au cœur même du Péloponnèse. Cultivé dans des vignobles à une altitude de 600 mètres ou plus, le cépage coloré Moschofilero arrive à maturité tardivement, habituellement à mi-octobre, donnant des vins blancs (blanc-de-gris) à faible degré d´alcool et au caractère aromatique intense.
Lorsqu΄il reste sur les vignes jusqu΄en octobre, le parfum devient plus grisant, la texture augmente et, dans les mains des excellents vinificateurs de Mantinée et d΄Arcadie, les vins produits sont uniques et fascinants.  

Les vins de l´AOP Mantinia présentent deux profils aromatiques et gustatifs distincts. Les raisins issus du plateau ont un profil plus aromatique avec une prépondérance de l´arôme de rose alors que les raisins des coteaux sont davantage caractérisés par les odeurs d´agrumes et une plus grande acidité. Le Moschofilero-Mantinia peut être remarquablement floral et piquant, rosé, pétillant, corsé, racé, riche, léger, mousseux –ou aussi sec et amer qu’une écorce de pamplemousse séchée; une expérience exotique où tout est dans le nom. Les vignerons de Mantinée se sont particulièrement concentrés dans la viticulture biologique, tout simplement parce qu’΄ils ont moins besoin de pesticides et de fongicides que leurs collègues dans des endroits plus protégés et plus humides. A votre santé!

 

Vins ambassadeurs grecs - Assyrtiko-Santorini


Avec une histoire millénaire, les vins Assyrtiko-Santorini sont rares et distingués.
Dégustés à l΄aveugle, on garde spontanément l’impression que les vins secs de l΄Assyrtiko-Santorini (AOP Santorini) proviennent d΄un climat nordique. Ces vins sont nés de la variété Assyrtiko indigène, cultivée dans l’un des vignobles les plus anciens du monde dont les origines remontent très loin dans le temps, sur le terroir volcanique de Santorin.Le cépage produit un vin blanc sec d΄un caractère distinctif grâce aux sols pauvres, au stress hydrique et aux vents puissants qui soufflent sur l’île située en plein milieu de la mer Égée.

Les vins blancs tranquilles secs Assyrtiko-Santorini de classe mondiale peuvent être consommés jeunes ou vieillis, dans la mesure om ceux-ci constituent des vins précieux, vinifiés pour la garde. Ils accompagnent parfaitement la haute cuisine, le poisson, les fruits de mer, tout ce qui est salé ou saumâtre et, curieusement, même certains plats à la viande. Ces vins de terroir au caractère unique présentent une structure à la minéralité passionnante et à la densité savoureuse. Ces deux traits reflètent le sol unique, volcanique et aride de Santorin qui est un « pedigree » reconnu dans le monde entier. A votre santé!

 
 
Histoire, tradition, religion, coutumes, l’ensemble est bien maintenu dans une bouteille de vin de Mont Athos… Depuis plus de mille ans, la viticulture a été l'une des principales activités des moines orthodoxes retirés sur les flancs orientaux de cette majestueuse péninsule dominant sur la mer Égée. Deux semaines avant la célébration de Pâques orthodoxe, le vin retrouve sa pleine signification, car avec le pain sont les deux symboles puissants, représentant le corps et le sang du Christ, célébrés lors de la communion de Samedi matin avant la Résurrection.
Certains disent que c’est grâce à ce rite sacré qu’on a pu s’assurer la survie de la viticulture en Occident. C’est sans doute le cas des célèbres vignes de la Montagne Sacrée
 
L'histoire nous apprend que le vin a toujours servi non seulement pour la préparation du mystère de la communion, mais aussi pour la consommation. Les vendanges constituaient un rituel discret, sans chant ni danse. Ce fût le commencement d’une tradition de fabrication du vin qui remonte loin dans le temps. Cette tradition fait partie de la renommée production de vins athonites contemporains protégés par une indication géographique qui désigne les vins dont les caractéristiques sont étroitement liés à la zone géographique au nord de la Grèce de 389 kilomètres carrés dans laquelle les vignes se cultivent et où se déroule soit leur production soit leur transformation. La production de vin de Mont Athos a connu un essor considérable après les années 1970. Une invasion de phylloxéra suivi du manque de main d’œuvre nécessaire étaient à l’origine d’un énorme déclin de la production qui va de 1800 jusqu’au début des années 1970. (À suivre).

 
 
Suite à l’introduction sur les vins de Mont Athos -disponible ici- on continue avec la ‘renaissance’ des cépages de la Montagne Sacrée. En 1971, le viticulteur, Evangelos Tsantalis trouve refuge parmi les moines au Domaine de Chromitsa. Il découvre alors un vignoble négligé des propriétaires et offre son expertise vouée à restaurer les vignes. Ainsi donne-t-il le coup d'envoi d'une nouvelle gamme de vins en fondant à Metoxi de Chromitsa, le Domaine du Monastère St-Panteleimon, tout en faisant renaître plus de 80 hectares de vignobles qu'il loue aux moines propriétaires. 

Ceci marqua la première étape de l’exportation du vin athonite. Les vignobles sont entourés de montagnes et de forêts de conifères d’un côté tout en surplombant la mer de l’autre côté, ce qui permet un microclimat d’exception. La mer adoucit les grandes chaleurs de l’été tout en offrant l’humidité du soir au sol des vignes. 

La fraîcheur des montagnes permet une température fraîche dans la soirée, ce qui ralentit le cycle de formation du sucre et facilite le processus de maturation du vin. De cette terre bénie, gratifiée par un écosystème immaculé, avec de petites récoltes par hectare, on obtiendra une sélection unique de cépages blancs comme Athiri, Assyrtiko, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Roditis et rouges comme Limnio, Xinomavro, Cabernet, Sauvignon, Grenache Rouge et Syrah. À votre santé!

 

 

Il a fait son apparition dans les catalogues de bars à vin grecs de façon timide, mais peu après, ce vin monovariétal au nom rare, a gagné une clientèle fidèle. On parle du mavrotragano, un cépage rouge à grains noirs (mavro) et croustillants (tragano) que quelques années auparavant alors qu’il se trouvait au bout de son extinction, a été utilisé aux vins doux de Santorin. Aujourd´hui, le Mavrotragano est devenu un des cépages les plus discutés pour la production de vins rouges et son avenir semble plus que jamais prometteur, grâce à son caractère exceptionnel, à la fois exotique et unique! 


Les viticulteurs de Santorin étaient, bien-sûr, obligés de chercher vigne par vigne les terrains volcaniques de l´île, pour trier et multiplier les quelques anciennes plantes du cépage mavrotragano. Il semble que leurs efforts ont porté leurs fruits, car, même s´il n´a relevé qu´une petite partie de son potentiel (il est cultivé très peu en dehors de Santorin). De plus, les viticulteurs de Santorin ont donné dans les caves leur propre combat pour mettre en valeur ses arômes magnifiques allant du café odorant de haute qualité de l´Amérique latine et du tabac aux fruits rouges sucrés. Enfin, il a fallu des efforts pour apprivoiser les tanins robustes, qui laissent à la bouche un goût riche. Ne ratez pas l´occasion d´accompagnez votre verre de mavrotragano avec des fruits secs! À votre santé!

 

De nos jours, Limnio devient de plus en plus populaire, grâce à son retour dynamique au marché grec suite à la rationalisation et à l´augmentation de sa production. En réalité, il s’agit d’un vin populaire depuis l’antiquité…Evoqué par le philosophe Aristote comme «Λημνία άμπελος» (en français: vigne de l’île grecque Limnos), la vigne de Limnos est attestée comme la plus ancienne en Grèce.
 


Le cépage le plus ancien de l'île est connu sous le nom ‘limnio’ ou ‘kalampaki’.Ce cépage fût réparti dans diverses parties de la Grèce et il est cultivé dans l'ensemble de la Grèce du nord-ouest, principalement à Chalkidiki, à Limnos et au groupe des îles Sporades. Avec des grains à la taille d'un ongle, kalampaki a nombreux pépins et une couleur rouge intense. Bien que savoureux, les raisins de limnio ne sont pas destinés à la consommation, mais exclusivement à la vinification.

Limnio est utilisé comme variété pour la production des vins rouges secs en leur donnant une couleur rubis foncée avec des arômes fins issus des fruits rouges des bois. Fermentés en fûts de chêne, ces vins disposent de leurs propre profondeur et sont voués à accompagner -entre autres- ragoûts, plats salés et plats de gibier aromatisés. Comme vin monovariétal, limnio est léger et élégant et laisse une sensation de clarté à la bouche. Il peut accompagner de manière incomparable les fromages jaunes à pâte molle, le boeuf, le porc et les saucisses. À votre santé!

 

 
Malgré sa propagation géographique, le cépage Roditis reste l´un des cépages grecs les plus méconnus, mais aussi une grande preuve du potentiel des vins modernes grecs, sur tous les niveaux. Cultivé d´un bout à l´autre de la Grèce continentale, il fournit les meilleurs résultats lorsqu' il se trouve en faibles quantités sur des pentes montagneuses. 
 
 

Le fait que le Roditis est le cépage blanc le plus répandu et, en même temps, la base pour des centaines des vins blancs «simples» et quotidiens – ou aussi moins «simples» –, a contribué à sa réputation de cépage «modeste». En fait, il n´est ni blanc, puisque la couleur de peau de ses grains est rougeâtre, ni «modeste», puisque sous certaines conditions il peut donner des vins remarquables et particuliers.

De plus, grâce à son prix relativement bas, le Roditis pourrait sans doute être consideré comme le cépage grec le plus interessant sur le plan "rapport qualité-prix". Roditis donne les vins blancs AOP Patras, contribue aux vins blancs AOP Anchialos et AOP Côtes de Meliton, tandis qu´il est très utilisé dans des vins IGP. Il génère des vins blancs légers et élégants aux saveurs d’agrumes. Vin de couleur jaune paille vif et brillant avec des reflets vert pâle, avec des arômes de pomme et de bergamote, Roditis donne une sensation fraise, sapide avec une acidité croustillante. Son corps léger et son acidité fraîche, lui donnent un visage «européen» et de la flexibilité sur la table.


Une bouteille de Roditis accompagne de manière exceptionnelle les poissons, les salades de tomates et de feta, les légumes cuits à la vapeur, les spaghettis aux moules et aux calamars, les calamars farcis grillés. Bon appétit et à votre santé!

 

 

L'AΟP Μοnemvasia-Malvasia est le plus jeune vin AOP de Grèce, reconnu comme tel en juillet 2010. Le projet de faire revivre le vin doux Malvoisie, un vin ancien produit dans la région de Monelvasia, la ville portuaire du Sud de la Grèce dans le Péloponnèse, accompagne son apparition. Monemvasia est connue non seulement pour sa citadelle renommée mais aussi pour son ´vin excellent´, appelé Malvasia, le nom Franc de Monemvasia. Le vin de Malvasia a dominé sur les marchés étrangers de l´Orient et de l´Occident depuis le 12e siècle et pendant cinq siècles a gagné une réputation sans précédent. Ce vin s´est ensuite répandu vers les Cyclades, et en particulier à Paros. Par la suite, ce cépage gagne la Crète où le volume de production le rend célèbre dans toute l´ Europe pendant les années de l´occupation franque.

Monemvasia - Malvasia constitue un cépage particulier parce qu’il est le seul cépage de la Grèce qui participe à la production de vins blancs, rouges et doux d’AOP (AOP Paros et AOP Monemvasia-Malvasia). Le cépage Monemvasia donne des vins pleins de notes d’agrumes, de fruits à chair blanche, souvent sur un « substrat » minéral, avec un corps moyen et suffisamment rafraîchissant. Il doit obligatoirement être soumis au processus du vieillissement d´oxydation pendant au moins deux ans. A votre santé!

 


Le cépage blanc historique Savatiano a sa propre longue histoire. Il constitue l’un des plus cultivés vignobles grecs, surtout dans la région d’Attique. Seul ou en assemblage, il est largement utilisé dans des vins blancs secs. Le climat assez sec de la région, les hivers doux avec une pluviosité limitée et les étés très chauds en combinaison avec les sols peu fertiles principalement calcaires, provenant d´alluvions de rivières et de lacs, favorisent la culture de la variété Savatiano. Malgré son passé, le Savatiano reste un cépage méconnu, bien qu’il soit le cépage de base utilisé pour la production de retsina
 

Savatiano promet de gagner les amateurs du vin grâce à sa particularité, ses arômes discrets voire exceptionnels, faits de fruits jaunes et de semis fraîchement découpés, une bouche ronde et une présence très équilibrée. Mais pour ce faire, les viticulteurs de l´Attique et de la Grèce centrale – régions auxquelles le Savatiano domine –choisissent le temps de vendange opportun afin d´assurer l´acidité nécessaire. Ils appliquent la méthode de la macération pré-fermentaire et des températures basses de fermentation, pour doter le cépage de fraîcheur et d´une intensité aromatique élevée. Ils choisissent des rameaux différents de chaque terroir pour donner de la complexité et isolent les vignes âgées en forme de gobelet pour assurer la condensation et la durée. Savatiano constitue un compagnon précieux pour toute table et tout plat, puisqu´ il accompagne les repas de façon authentique et efficace. Si vous poursuivez les traditions et coutumes grecques, nous vous proposons d’accompagner votre grillade de tsiknopempti avec une bouteille de savatiano. A votre santé!


Un vin rare et précieux ne pourrait être produit que dans une île avec les mêmes caractéristiques. Nous présentons aujourd’hui le vinsanto: le vin blanc doux de Santorin, dont la production exige environ 6 à 10 kilos de raisins par litre, à cause de l’évaporation et du vieillissement en fûts. Les cépages autochtones pour la production du vinsanto sont plantés dans un vignoble parmi les plus anciens du monde sur un sol volcanique. Tous ces cépages blancs contribuent chacun à sa manière à son excellence: l’assyrtiko à sa terrible acidité, à sa noblesse, et à ses notes minérales, l’aïdani à son corps et à son arôme profond, et l’athiri à son caractère fin et fragile et, tous ensembles, à la complexité du vinsanto. 


La vinification difficile -due à la grande teneur en sucres- est suivie habituellement par un long vieillissement en fûts. Pour protéger le goût du terroir unique, les viticulteurs préfèrent de vieux fûts, de grande capacité. Avec une sensation de velouté à son goût, un jeune vinsanto a une couleur orange-or et un caractère fruité, qui rappel le coing, la figue cuite, la datte et des fruits jaunes mûrs, ainsi que le miel et le caramel, alors qu’un « nectar vieilli » a une couleur d’acajou et des arômes tertiaires intenses, inondés de café, de fruits séchés, de raisiné et d’encens. Vinsanto placé parmi les meilleurs vins de dessert du monde forme un accord parfait avec les desserts à base de caramel, la crème brulé les figues, les fruits secs, le café, ou le coing, les fromages salés ou le Roquefort. Notre proposition est de le consommer à Santorin en voyant le coucher du soleil à Oia. Α votre santé!

 
Si les raisins rouges prédominent en Crète, le Vilana est la reine blanche incontestable des cépages de l´île. Déguster le Vilana c´est comme déguster le style de vin blanc typique de cette région historique et renommée. Il est principalement utilisé pour produire des blancs secs frais, mais quelques producteurs ambitieux produisent également de petites quantités de vin de haute qualité vieilli en fûts de chêne. Le Vilana est principalement cultivé dans les régions de Héraklion et de Lassithi. Les meilleurs exemples de Héraklion proviennent d´AOP Peza, du Vilana en mono-cépage, alors que le Lassithi excelle avec les AOP Sitia, où le Vilana est assemblé avec le Thrapsathiri. 

Les caractéristiques principales du Vilana sont la couleur jaune modérément foncée et l´intensité moyenne des arômes et des saveurs aux notes de citron, d´orange, de poire, de fleurs (comme le jasmin) et d´herbes. Sur le palais il est frais, au corps léger et pourtant ample en forme, à l´acidité douce et à degré alcoolique modéré. Le Vilana est un vin blanc frais et désaltérant avec un subtil arôme de citron, idéal pour un jour d´été chaud – tendre, agréable et facile à boire. Idéal pour accompagner les plats de la cuisine crétoise: simple et parfois contrastante. Des vins produits de Vilana sont habituellement destinés à être consommés aux trois ans après la vendange, mais quelques versions vieillies en fûts se développent pendant cinq ans ou plus. Pour en savoir plus sur les vins de Crète, consultez winesofcrete.gr.

 

 
L΄appellation d΄origine protégée Naoussa (AOP Naoussa), reflétant les vignobles luxuriants et variés de Naoussa, a pris son nom d'après la ville homonyme de la Grèce Nord-occidentale. Les vignobles de Naoussa se trouvent à une altitude de 150 à 450m et reçoivent suffisamment de pluie pour la plupart des millésimes rendant l΄irrigation inutile. 
 
Il est à noter qu’il existe quatre appellations en Grèce faisant mention au Xinomavro, mais seulement le Xinomavro-Naoussa et le Xinomavro-Amynteo, cultivés dans deux régions vitivinicoles de grande importance de la Macédoine du nord-ouest, Naoussa et Amynteo, donnent les appellations monovariétales AOP Naoussa et AOP Amynteo.
Les vins d΄AOP Naoussa, sont toujours rouges et en général, ce sont des vins robustes et tanniques lorsqu΄ils sont jeunes et aptes à un long vieillissement pour au moins deux ans. Ce sont les vins les plus pleins de corps parmi les appellations Xinomavro offrant une démonstration éblouissante de complexité aromatique, qui s΄étend sur tout le spectre du potentiel aromatique du cépage. 

 

Les styles traditionnels tout comme les styles modernes du Xinomavro-Naoussa/Amynteo, avec quelques années de vieillissement en bouteille, sont incroyablement riches en umami. Le Xinomavro-Naoussa/Amynteo présente un éventail stupéfiant d΄arômes et de saveurs, suffisamment complexe. C΄est un vin de garde par excellence qui accompagne bien les poissons riches et gras (thon, saumon, perche de la Méditerranée), surtout grillés, la charcuterie, les volailles et tout plat à base de tomate (pâtes à la sauce tomate, tomates farcies). Il peut également accompagner des salades à la vinaigrette et des fromages durs. A votre santé!


La Crète en tant que destination vitivinicole offre une variété de cépages qui produisent principalement des vins rouges et plus rarement des blancs. Le vin se boit en Crète depuis l’époque minoenne et la Crète est connue aux amateurs de bonne chère pour ses vins rouges comme ceux produits par l’assemblage des cépages Kotsifali et Mandilari. Parmi les meilleurs cépages crétois on distingue le Kotsifali, le vieux cépage d’Héraklion et le Mandilari(a) familier des vignobles non seulement de Crète mais aussi des îles de la mer Egée. 
Les deux cépages mélangés, produisent les vins connus d’Archanes - AOC et de Peza – AOC. Le premier de ces deux cépages donne aux vins d'Archanès et de Peza un bouquet floral et une sève forte agréable, tandis que la belle couleur rubis de ces vins est due au Mandilari.

Peza est aussi synonyme d'un vin blanc frais et fruité issu du Vilana, vieux cépage blanc de l'île de Crète. Bien qu'on y cultive un excellent cépage blanc connu sous le nom de Monemvassia, Paros est aussi renommée comme centre représentatif du cépage Mandilari donnant d'excellentes mistelles rouges destinées à la vermoutherie du monde entier. Les vins qui proviennent de cépages Kotsifali et Mandilari sont tanniques au caractère très prononcé, corsés, nerveux et bien équilibrés aux arômes de fruits rouges mûrs avec des notes d’épices. A votre santé!
 

 

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GEORGES KOSTANTIS lagreceautrement@yahoo.gr
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