Le ''souvlaki'' le hamburger grec

Le souvláki (en grec ''σουβλάκι'' (au pluriel : souvlakia), « brochette ») est un plat grec  composé de petits morceaux de viande et souvent de légumes grillés sur une brochette. Il peut être servi sur une brochette pour être consommé sur le pouce, dans un pain pita ou dans une assiette avec une garniture.

La viande est habituellement du porc  en Grèce et à Chypre Dans d'autres pays, mais aussi pour les touristes, le souvlaki peut aussi être fait avec d'autres viandes, telles que de l'agneau, du mouton, du boeuf, du poulet  et parfois du poisson  (plus particulièrement, de l'espadon).

Dans certaines régions, notamment à Athènes et dans le sud de la Grèce, le nom souvláki désigne le sandwich constitué de viande grillée à la broche (gyros), servie enveloppée dans une pita, le nom désignant la brochette étant alors kalamaki (petit roseau).

Préparation

La viande est coupée en petits dès, marinée pendant une nuit dans du jus de citron et de l'huile d'olive avec des herbes et des aromates (origan, thym). La viande est ensuite piquée sur des brochettes en bois, puis grillée sur des charbons de bois, le tout généreusement salé et poivré.

Présentation

Les brochettes peuvent être servies telles quelles en portion (merida) dans une assiette avec des frites, des légumes, de la sauce tzatzíki et une pita coupée en morceaux, ou bien sous forme de sandwich. Dans ce cas, la brochette est ôtée et les morceaux de viande sont enveloppés dans un pain pita légèrement grillé, garni de tomates en tranches, d'oignons, de sauce tzatzíki et généralement de frites. Lorsque le poulet est utilisé (à la place de la viande de porc), la sauce tzatzíki et les oignons sont remplacés par une sauce spéciale et de la laitue pour s'adapter au goût de la viande. D'autres garnitures et sauces sont possibles : notamment la laitue, le paprika, les frites, le ketchup et la moutarde, même s'ils sont considérés comme une hérésie par les puristes.

Un souvláki emballé dans deux pitas est appelé diplopito, une portion de viande double dikalamo (double-brochette).

À Athènes et dans la Grèce méridionale, ce sandwich est appelé  pita-kalamaki, le nom souvlaki désignant le sandwich au gyros

Gyros

Gyros ou en français sandwich grec est un plat grec composé de viande  (souvent de porc mais aussi de poulet, de veau, de bœuf ou d'agneau), de tomate, d'oignon et de sauce t6zatzíki, le tout servi avec du pain pita.

Une autre différence entre la Grèce du Sud et celle du Nord est que le Souvláki ap'ola (souvlaki avec tout) inclura de la sauce tzatzíki à Athènes, mais pas à Thessalonique. Dans le nord de la Grèce, les sauces qui peuvent accompagner le souvláki sont le tzatzíki, le tirokautéri, kipourou et agouromayoneza. À Corfou  une sauce tomate spéciale est ajoutée au souvláki appelée "sauce rouge" (kokini saltsa :κόκκινη σάλτσα).

Ou manger ''Souvlaki'' à Athènes.Les Top 10

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GEORGES KOSTANTIS lagreceautrement@yahoo.gr
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