Cuisine de Crète ‘Saveurs des pâtisseries locales ’

 

mygdalins


Ingrédients

2 verres d’amande
1 1/2 verre de sucre
3 oeufs
3 c. à. s. de cracker
2 c. à. s. de cacao
1 c. à. s. de cannelle

 

Préparation

Mélangez tous les ingrédients, façonnez les amygdalins (petits gâteaux aux amandes ronds
et plutôt plats), disposez-les sur une feuille de papier huilé. Ensuite mettez la moitié d’une amande au milieu de chaque amygdalin et faites cuire au four 10 minutes.

 

Pâtes frites aux noix et au miel – avgokalamara


Ingrédients

5 oeufs
5 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
5 c. à s. de sucre
5 c. à s. de raki
1 verre de lait
1 sachet de poudre à lever
farine

Pour le sirop-:
2 verres de sucre
1 verre d’eau
cannelle
noix
sésame

Préparation

Battez l’huile d’olive avec le sucre, la raki, les oeufs,le lait et la poudre à lever. Ajoutez petit à petit de la farine et pétrissez bien tous les ingrédients. Abaissez la pâte à 1/2 cm d’épaisseur, coupez-la en carrés d’une surface de 10 cm2 environ, enroulez chaque carré de pâte de façon à former une sorte de cône à l’aide de deux fourchettes ou faites des noeuds ou bien encore d’autres formes que vous faites frire dans de l’huile d’olive bouillante. Ensuite disposez les avgokalamara sur du papier de cuisine absorbant pour les débarrasser du surplus d’huile. Préparez le sirop.Trempez les avgokalamara un à un dans le sirop en train de bouillir pendant quelques instants. Ensuite disposez-les sur un plat de service, saupoudrez de sésame, de cannelle, de noix broyées et d’un peu de sucre.

Epinglettes au fromage et au sirop-bourekakia


Ingrédients

Pour la farce-:
1 kilo de mizithra
2 c. à. s. de beurre
5 c. à s. de farine
1 tasse à thé de lait
3 c. à s. de sucre
1 c. à. c. de cannelle
1/2 kilo de pâte feuilletée

Pour le sirop-:
1 tasse à thé de sucre
1 verre d’eau
1 petit verre de cognac
1 petit verre de citron
un peu de cannelle

 

Préparation

Faite fondre le beurre et versez petit à petit la farine. Retirez le mélange du feu et laissez refroidir. Ensuite ajoutez le lait, la mizithra, le sucre et la cannelle pour former un mélange homogène. Etalez 2-3 abaisses de pâte, nappez de farce et roulez chaque abaisse en turban.Faites dorer au four. Ensuite retirez-les du four et laissez-les refroidir. Préparez le sirop avec les ingrédients ci-dessus. Arrosez les
bourekakia refroidis de sirop chaud.

 

Confiture de coings


Ingrédients

1 kilo de coings nettoyés
1200 g de sucre
1 verre d’eau
pelures de citron
géranium pour l’arôme
1 citron (jus)

Préparation

Lavez bien les coings, débarrassez-les de leur peau et de la partie centrale dure qui comprend
les graines. Coupez-les en tranches et ensuite en petits morceaux étroits. Mettez tous les ingrédients dans une casserole-: les coings, le sucre, l’eau, les pelures de citron et quelques feuilles de géranium.
Faites bouillir à feu vif, tout en mélangeant,laissez jetez un bouillon et ensuite diminuez l’intensité du feu. Laissez bouillir encore 1/2 heure à feu doux, sans le couvercle de la casserole. Dès que le sirop commence à s’épaissir, versez le jus d’un citron et retirez la confiture du feu.

 

Boureki sucré


Ingrédients

Pour la pâte:
1/2 kilo de farine
1 petite tasse d’huile d’olive extra vierge
1 citron (jus)
un verre de lait
une pincée de sel

Pour la farce:
1 kilo de mizithra sucrée
3-4 c. à s. de sucre
cannelle ou vanille
râpure de citron ou d’orange

Préparation

Mélangez tous les ingrédients pour la pâte et pétrissez bien. Abaissez la pâte en trois feuilles. Étalez la première abaisse dans une plaque de cuisson préalablement beurrée.Saupoudrez de sucre et de cannelle et faites légèrement cuire au four préchauffé pendant 10 minutes. Ensuite nappez de la moitié de la mizithra et étalez la deuxième abaisse,que vous saupoudrez de sucre et de cannelle également.
Ensuite nappez avec le reste de la mizithra et étalez la troisième abaisse de pâte sur la farce.
Saupoudrez à nouveau de sucre et de cannelle,badigeonnez de 3 cuillerées de beurre fondu
et faites cuire le boureki légèrement au four.Arrosez d’une petite tasse de lait avant de terminer la cuisson.

 

Gâteaux aux noix


Ingrédients

3 verres de noix
1 verre de chapelure
7 oeufs
2 tasses de cognac
2 1/2 tasses de sucre
1 c. à c. de bicarbonate de soude
1 c. à. c. de cannelle et de girofle
sucre en poudre

Préparation

Battez les jaunes d’oeuf avec le sucre. Ajoutez les blancs d’oeuf battus en neige, le cracker,
le bicarbonate de soude dilué dans une tasse de cognac, la cannelle, le girofle et les noix hachées. Mélangez tous les ingrédients,façonnez les gâteaux aux noix, disposez-les dans une plaque de cuisson beurrée et faites cuire au four environ 15 minutes. Ensuite arrosez du reste de cognac et saupoudrez de sucre en poudre.

 

Gimblettes à l’anis


Ingrédients

2 1/2 kilos de farine
2 verres d’huile d’olive extra vierge
3 verres de sucre
1 verre d’eau
1 verre de jus d’orange
2 c. à c. de bicarbonate de soude
1 c. à c. de cannelle
1 c. à c. de girofle
1 c. à c. d’anis

Préparation

Pétrissez tous les ingrédients ensemble et façonnez des gimblettes. Faites cuire au four à feu moyen.

 

Gimblettes à l huile


Ingrédients

2 kilos de farine
3 tasses d’huile d’olive extra vierge
2 tasses de sucre
2 tasses de cannelle bouillie
1 sachet de poudre à lever
1/2 sachet d’ammoniaque
sésame

Préparation

Pétrissez tous les ingrédients ensemble. D’abord l’huile d’olive avec le sucre, ensuite la cannelle
avec la poudre à lever, l’ammoniaque et enfin la farine. Façonnez des gimblettes, mouillez-les d’un peu de liqueur et saupoudrez-les de sésame.Faites cuire au four à feu moyen.

 

Gimblettes à l’huile et au vin


Ingrédients

1 1/2 kilo de farine
2 verres d’huile d’olive extra vierge
1 1/2 verre de vin blanc
1 1/2 verre de sucre
1/2 verre de jus d’orange
1 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
1 1/2 c. à c. de poudre à lever
1 c. à c. de cannelle et de girofle
sésame torréfié

Préparation

Dans un bol, versez l’huile d’olive et travaillezla bien avec le sucre. Ajoutez le vin, le jus d’orange, le bicarbonate de soude, la poudre à lever, la cannelle et le girofle. Ensuite versez petit à petit la farine. Pétrissez bien la pâte,façonnez des gimblettes et disposez-les dans une plaque de cuisson, saupoudrez de sésame et faites-les cuire au four.

 

Gimblettes à l'orange koulourakia


Ingrédients

farine
1 verre d’huile d’olive extra vierge
1 verre de sucre
1 1/2 verre de jus d’orange
2 c. à c. de bicarbonate de soude
2 petits verres de raki

Préparation

Pétrissez tous les ingrédients ensemble.Façonnez des gimblettes et faites-les cuire au four à température moyenne.

 

Gimblettes de Sfakia


Ingrédients

2 kilos flour
2 1/2 glasses olive oil
2 glasses sugar
1 glass orange juice
2 glasses water
2 teaspoons baking powder
1 tablespoon cinnamon
1 tablespoon cloves
Browned sesame seeds

Préparation

Dans un bol, versez l’huile d’olive et travaillezla bien avec le sucre. Ajoutez l’eau, la poudre à lever diluée dans le jus d’orange, la cannelle et le girofle. Ensuite versez petit à petit la farine jusqu’à obtenir une pâte molle. Façonnez des gimblettes (biscuits en forme d’anneau) et disposez-les sur une plaque de cuisson,saupoudrez de sésame et faites-les cuire au four à feu moyen.

 

Biscuits de jeûne – kourabiedes [pour noel]


Ingrédients

farine
650 g d’huile d’olive extra vierge
1 tasse de sucre
1/2 verre de jus d’orange et de mandarine
1 c. à c. de bicarbonate de soude
1 verre à vin d’eau
2 c. à s. de cannelle et de girofle
eau de fleurs
sucre en poudre

Préparation

Battez l’huile d’olive avec le sucre, ajoutez le bicarbonate de soude dilué dans le jus de fruits, l’eau, la cannelle et le girofle, et enfin la farine. Pétrissez bien tous les ingrédients.Façonnez des kourabiedes (biscuits ronds plutôt plats) et faites-les cuire au four. Laissez refroidir et ensuite arrosez d’eau de fleurs et saupoudrez de sucre en poudre.

 

Marmelade de coings


Ingrédients

1 kilo de coings
800 g de sucre
3 c. à s. de jus de citron
2 morceaux de pelure de citron

Préparation

Débarrassez précautionneusement les coings de leur peau. Coupez-les en morceaux et faites-les bouillir 20 minutes à feu doux dans une casserole d’eau avec-les pelures de citron en mélangeant constamment. Ajoutez ensuite le sucre et laissez bouillir encore, en écumant la surface du bouillon.
Quand la marmelade commence à s’épaissir,versez le jus de citron, mélangez bien et laissez bouillir encore 10 minutes. Laissez refroidir la marmelade et videz-la dans des bocaux en verre qui disposent d’un couvercle.La marmelade peut être conservée dans un endroit frais ou au frigo pendant 8 mois.

 

Marmelade de bergamotes


Ingrédients

1 kilo de bergamotes
1 kilo de sucre
3 c. à s. de jus de citron
2 morceaux de pelure de citron

 

Préparation

Débarrassez précautionneusement les bergamotes de leur peau. Coupez-les en morceaux et faites-les bouillir 20 minutes à feu doux dans une casserole d’eau avec-les pelures de citron en mélangeant constamment.Ajoutez ensuite le sucre et laissez bouillir encore, en écumant la surface du bouillon.
Quand la marmelade commence à s’épaissir,versez le jus de citron, mélangez bien et laissez bouillir encore 10 minutes.Laissez refroidir la marmelade et videz-la dans des bocaux en verre qui disposent d’un couvercle. La marmelade peut être conservée dans un endroit frais ou au réfrigérateur pendant 8 mois.

 

Marmelade de groseilles


Ingrédients

3 kilos de groseilles
1 kilo de sucre
3 c. à s. de jus de citron
2 morceaux de pelure de citron

 

Préparation

Débarrassez précautionneusement les groseilles de leur peau. Coupez-les en morceaux et faites-les bouillir 20 minutes à feu doux dans une casserole d’eau avec-les pelures de citrons en mélangeant constamment.Ajoutez ensuite le sucre et laissez bouillir encore, en écumant la surface du bouillon.
Quand la marmelade commence à s’épaissir,versez le jus de citron, mélangez bien et laissez bouillir encore 10 minutes. Laissez refroidir la marmelade et videz-la dans des bocaux en verre qui disposent d’un couvercle.La marmelade peut être conservée dans un endroit frais ou au réfrigérateur pendant 8 mois.

 

Macarons au miel [pour noel]


Ingrédients

Pour la pâte-:
farine
4 verres à vin d’huile d’olive extra vierge
1 1/2 verre de sucre
1 verre à vin de cannelle bouillie
1 verre de jus d’orange ou de citron
2 c. à c. de bicarbonate de soude
1 verre à vin de raki
1 c. à c. de poudre à lever

Pour le sirop-:
1 verre de miel
1 verre de sucre
1 verre d’eau
cannelle
sésame
cannelle

Préparation

Battez l’huile d’olive avec le sucre, ensuite ajoutez la cannelle, le bicarbonate de soude dilué dans le jus de citron ou d’orange, la poudre à lever diluée dans la raki et enfin la farine. Pétrissez bien tous les ingrédients, façonnez des macarons (biscuits ovales) et faites-les cuire au four à feu moyen. Laissez refroidir et ensuite trempez les macarons dans le sirop pendant une minute. Ensuite placezles sur un plat de service, saupoudrez de cannelle et de sésame.

 

Pâtes frites au sirop de miel – xerotygana –


Ingrédients

1 kilo de farine tout usage
2 c. à s. de miel
1 oeuf
1 verre à eau de sucre
1 petite tasse de lait
sésame
1/2 tasse de raki
1 verre d’eau
huile d’olive pour la friture
cannelle

Préparation

Mélangez la farine dans un bol avec un peu d’eau, l’oeuf, le lait et la raki, et pétrissez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte ferme. Laissez-la renfler une ou deux heures.Puis abaissez la pâte en une feuille très fine que vous coupez en bandelettes de 2-4 cm de largeur. Ensuite pliez les bandelettes en créant diverses formes.Versez de l’huile en quantité dans une casserole (les pâtes frites doivent baigner dans l’huile) et faites-la bien chauffer avant de faire frire les pâtes, en faisant attention de ne pas trop les faire dorer. Ensuite égouttez les pâtes frites et préparez le sirop (pour à peu près 10-15 pâtes) de la manière suivante-: versez l’eau et le sucre dans une casserole en mélangeant sans arrêt, et amenez à ébullition.Laissez bouillir 10-15 minutes jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Retirez la casserole du feu, ajoutez le miel et mélangez constamment.
Enfin, à l’aide d’un cure-dent, piquez les pâtes frites, trempez-les dans le sirop et retirez-les après une ou deux minutes. Placez-les dans un plat de service et saupoudrez d’un peu de sucre et de cannelle et, si vous le souhaitez,parsemez de sésame grillé.

 

Petits pâtés sucrés aux amandes – patouda


Ingrédients

Pour la pâte-:
2 kilos de farine
3 verres d’huile d’olive extra vierge
1 verre de sucre
1 verre de lait
1 verre à vin de raki
2 c. à. c. d’ammoniaque
2 oeufs
1 tasse d’alousia (amenez de l’eau à ébullition
avec une cuillerée de cendres de bois puis filtrez
et égouttez)

Pour la farce-:
1/2 verre d’eau
1 c. à. c. de noix de muscade
1 kilo de noix et amandes
1 verre de sucre
1 verre de miel
2 verres de sésame moulu

 

Préparation

Préparez une pâte molle avec les ingrédients ci-dessus. Pour la farce, mélangez le sirop avec le sucre, le miel et l’eau et versez le reste des ingrédients. Divisez la pâte en petites balles,creusez un trou au milieu de chacune d’elles que vous remplissez d’une cuillère à café de farce. Refermez-les petites balles et faites-les dorer au four à feu moyen. Laissez refroidir les petits pâtés et saupoudrez-les de sucre en poudre.

 

Gelée de coings


Ingrédients

1 kilo de coings
sucre

Préparation

Lavez bien les coings et coupez-les en quartiers. Débarrassez les coings de leur peau.Puis coupez chaque quart de coing en 2 ou 3 morceaux. Ensuite ramassez les pelures et les graines de coing et placez-les dans un morceau de jaconas que vous liez bien avec une petite ficelle, et mettez le baluchon dans une casserole d’eau.Ensuite ajoutez les coings et faites-les bouillir jusqu’à ce qu’ils s’amollissent, puis réduisezles en purée. Dans une casserole, versez un verre de jus pour un verre de sucre et encore un verre de jus. Faites bouillir et vérifiez que votre confection est prête-: dans un verre d’eau mettez quelques gouttes de votre confection.Si elles ne se diluent pas, c’est que votre confection est prête (environ 1 heure à feu doux).Avant de retirer votre gelée du feu, versez le jus d’un citron.

 

Riz au lait au four


Ingrédients

2 litres de lait
1 verre de riz
1 verre de sucre
450 g de beurre
10 oeufs

Préparation

Battez le sucre avec le beurre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajoutez les jaunes d’oeuf battus un à un et ensuite versez petit à petit le lait avec le riz. Enfin incorporez les blancs d’oeuf battus en neige. Faites cuire au four à feu moyen.

 

Galettes frites


Ingrédients

1 kilo de farine
1 verre d’huile d’olive extra vierge
1 citron ou orange (jus)
1/2 c. à. c. de sel
1 peu d’eau
miel
cannelle
huile d’olive pour la friture

 

Préparation

Dans un bol, battez l’huile d’olive, le sel et le jus de citron. Ajoutez tour à tour un peu de farine et un peu d’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte molle. Abaissez la pâte en une fine feuille que vous coupez en cercles de la taille d’une sous-tasse. Faites dorer les galettes dans de l’huile bouillante et servez-les arrosées de miel préalablement dilué dans de l’eau (1 verre de miel pour un verre d’eau) et saupoudrées de cannelle.

 

Beignets frits aux amandes et au sésame


Ingrédients

Pour la pâte-:
1 kilo de farine
1 verre d’huile d’olive extra vierge
1 citron ou orange (jus)
1/2 c. à. c. de sel
1 peu d’eau

Pour la farce-:
2 verres d’amandes torréfiées, broyées en gros
morceaux
1 verre de sésame
1 tasse de sucre
1 c. à s. de cannelle et de girofle

Pour le sirop-:
1 verre de miel
1 verre de sucre
1 verre d’eau
cannelle
huile d’olive pour la friture

Préparation

Dans un bol, battez l’huile d’olive, le sel et le jus de citron. Ajoutez tour à tour un peu de farine et un peu d’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte molle. Abaissez la pâte en une fine feuille que vous coupez en lamelles de 8 cm de large et de 20 cm de long. Etalez 2 cuillères à soupe de farce sur chaque abaisse de pâte que vous fermez ensuite. Tordez-les pour former des turbans. Procédez de la même manière jusqu’à utiliser toute la pâte et toute la farce. Ensuite faites frire les beignets. Servez les beignets arrosés de sirop.

Contact

GEORGES KOSTANTIS lagreceautrement@yahoo.gr
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