Cuisine de Crète [Légumes secs ]

Artichauts aux fèves


Ingrédients

1 kilo d’artichauts
1 kilo de fèves
1 verre à eau d’huile d’olive extra vierge
2 têtes d’ail frais
1 botte d’aneth
2 c. à. s. de farine
2-3 c. à. s. de vinaigre
sel

 

(6 portions)

Préparation

Débarrassez les fonds d’artichauts de leur foin et pelez-les légèrement. Disposez les coeurs d’artichauts dans un bol d’eau avec peu de jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas. Nettoyez les fèves et faites-les bouillir dans l’huile d’olive et deux verres d’eau environ 15 minutes. Ensuite incorporez les fonds d’artichauts, l’ail et l’aneth émincé, ainsi que le sel. Quand le repas est presque prêt, diluer la farine dans un peu d’eau dans un bol, en ajoutant tour à tour un peu de vinaigre et un peu du bouillon de votre repas jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Ensuite versez le mélange dans la casserole,laissez bouillir quelques minutes avant de retirer la casserole du feu.

 

Fayots au four


Ingrédients

1 tasse d’huile d’olive extra vierge
500 g de fayots
2 oignons
1 botte de persil haché
céleri
2 gousses d’ail
1 c. à c. de tomate concentrée
1 grande tomate mûre
1 tomate moyenne
1 c. à c. d’origan
1/2 c. à c. de cumin
3-4 gouttes de citrons
1 c. à c. de sucre
sel
poivre

 

(6 portions)

 

Préparation

Faites tremper les fayots dans de l’eau froide pendant environ 8 heures. Ensuite faites-les bouillir environ 25 minutes après les avoir rincés dans de l’eau propre et après les avoir fait égoutter. Emincez l’oignon et l’ail et faitesles rissoler dans l’huile d’olive.Ajoutez aussi le céleri émincé également,le concentré de tomate dilué dans de l’eau,les condiments, le sucre et le jus de citron.Mélangez et versez encore une tasse d’eau.Faites bouillir la sauce environ 20 minutes.
Disposez les fayots dans un plateau de cuisson et recouvrez-les de sauce.Décorez à l’aide de quelques tranches de tomates, saupoudrez d’un peu de sel et de poivre et laissez cuire environ 30-40 minutes à 180oC. Servez chaud ou à température ambiante.

 

Salade de chardons jaunes et de fèves


Ingrédients

300 g de petites fèves
1 kilo de chardons jaunes
100 g d’huile d’olive extra vierge
4 c. à s. de jus de citron
sel

 

(4 portions)

 

Préparation

Faites tremper les petites fèves dans l’eau pendant 8 heures afin qu’elles s’amollissent. Ensuite, égouttez et laissez reposer environ 25 à 30  minutes. Faites-les bouillir. Coupez les chardons jaunes en grands morceaux et faites-les bouillir séparément 10 minutes. Disposez-les fèves et les chardons jaunes dans un plat de service et arrosez de sauce préalablement préparée avec le citron, l’huile d’olive et le sel.

 

Salade de légumineuses


Ingrédients

1 petit verre de doliques
1 tasse de petites fèves
1 tasse de haricots moyens
1 tasse de pois chiches
1 tasse de froment
1 c. à. s. de sel
1 tasse d’huile d’olive extra vierge
1/2 tasse de jus de citron ou de vinaigre

 

(6 portions)

 

Préparation

Faites tremper les légumineuses dans l’eau froide pendant 6 heures dans des bols différents. Faites d’abord bouillir le froment environ 20 minutes.Renouvelez l’eau de la casserole et faites ensuite bouillir les fèves, les haricots et les pois chiches environ 25 minutes. Salez toutes les légumineuses ainsi que les doliques. Laissez bouillir à feu vif jusqu’à ce que les légumineuses s’amollissent.Egouttez bien.Ensuite disposez les légumineuses dans un saladier et versez de l’huile d’olive, le jus de citron ou le vinaigre.Servez la salade chaude.

 

Purée de fèves- fava


Ingrédients

600 g de grandes fèves
1 gros oignon
1 tasse d’huile d’olive extra vierge
1 c. à. s. de jus de citron
sel
poivre

 

(6 portions)

 

Préparation

Faites tremper les fèves dans l’eau pendant environ 9 heures. Ensuite faites-les bouillir dans beaucoup d’eau environ 20 minutes.Egouttez et laissez un peu refroidir. Mettez les fèves dans une casserole propre et recouvrezles d’eau.Faites bouillir encore 10 minutes. Egouttez à nouveau et laissez refroidir.

Pelez les fèves et mettez-les à nouveau dans une casserole avec deux tasses d’eau et un peu de sel. Laissez cuire les fèves sans le couvercle de la casserole,en mélangeant constamment avec une cuillère,jusqu’à évaporation complète du liquide.Les fèves doivent avoir fondu. Ajoutez encore un peu d’eau si nécessaire jusqu’à réduire les fèves en purée. Servez la fava chaude dans de petites assiettes.

Arrosez chaque portion d’une cuillerée à soupe d’huile d’olive et d’un peu de citron,parsemez d’un peu d’oignon émincé et poivrez.

Contact

GEORGES KOSTANTIS lagreceautrement@yahoo.gr
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