Cuisine de Crète [soupes]

Soupe du pêcheur – kakavia


Ingrédients

1 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
1 kilo de poissons de roche
1/2 kilo de mérous (blancs)
3 grandes pommes de terre
2 gros oignons
1 grand citron (jus)
sel
poivre

 

(6 portions)

 

Préparation

Etalez une couche d’oignons coupés en quartiers dans le fond d’une grande casserole, ensuite une couche de pommes de terre également coupées en quartiers et enfin les poissons. Ajoutez du sel et de l’eau, jusqu’à 3 cm sous le niveau des poissons. Ensuite versez l’huile d’olive jusqu’au même niveau que les poissons sans les recouvrir complètement. Couvrez la casserole. Faites bouillir à feu vif environ 20 minutes et ensuite ôtez le couvercle et laissez mijoter encore 15 minutes. Retirez la soupe du feu, versez le jus de citron, couvrez et laissez reposer 10 minutes. Servez la kakavia chaude avec du poivre à volonté.

 

Soupe aux champignons


Ingrédients

1 kilo de champignons frais
2 bottes d’échalotes
1 petit oignon émincé
1 botte d’aneth
1 oeuf
1 tasse d’huile d’olive extra vierge
2 c. à. s. de vin blanc sec
1 citron (jus)
poivre vert

Préparation

Nettoyez et lavez bien les champignons. Coupez-les en petits morceaux et égouttez-les. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites rissoler l’oignon émincé. Faites-le dorer légèrement et ensuite ajoutez les champignons et mélangez pendant 1-2 minutes. Mouillez avec le vin et versez tout de suite 4 tasses d’eau. Couvrez la casserole et laissez mijoter environ 20 minutes. Ensuite incorporez les échalotes et l’aneth émincés, mélangez bien. Couvrez à nouveau la casserole et laissez cuire encore 15 minutes. Goûtez le repas et salez ou poivrez si nécessaire. Dans un bol, battez l’oeuf et versez tour à tour un peu de jus de citron et un peu de bouillon de la soupe. Enfin, versez le mélange dans le reste de la soupe et mélangez bien. Servez la soupe chaude avec du poivre et un peu d’aneth fraîchement émincé.

 

Soupe au xinohondro


Ingrédients

1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
1 tasse de froment
5 tasses d’eau
1 tomate moyenne
sel
poivre

 

(6 portions)

 

Préparation

Versez de l’eau dans une casserole avec l’huile d’olive et la tomate coupée en dés et laissez bouillir à feu doux environ 4-5 minutes. Ensuite versez le xinohondro, salez et mélangez bien. Couvrez la casserole et faites bouillir encore 35-40 minutes après avoir diminué l’intensité du feu. Servez la soupe au xinohondro chaude, saupoudrée de poivre à volonté.

 

Soupe de porc au hondro


Ingrédients

1 kilo de viande de porc
1 verre de hondro
2 oeufs
2 citrons
sel

Préparation

Faites bouillir la viande, puis faites-la égoutter complètement dans un plat. Ensuite versez le jus de viande dans une casserole propre avec un peu d’eau et amenez à ébullition.
Ajoutez le hondro, salez légèrement et laissez cuire. Ensuite retirez la casserole du feu et préparez la sauce poulette-: battez les deux jaunes d’oeufs en premier lieu, ensuite ajoutez les blancs et versez petit à petit un peu du bouillon de votre préparation. Enfin incorporez tous les ingrédients dans la casserole et mélangez.

 

 

Contact

GEORGES KOSTANTIS lagreceautrement@yahoo.gr
To Top