Cuisine de Crète recettes de ‘Viande ’

Boulettes en sauce aux olives – soutzoukakia


Ingrédients

1 kilo de viande sans trop
1 verre à eau de vin
200 g de pain ou biscottes
1 petit oignon
2 gousses d’ail
sel
poivre
un peu de cumin
un peu de cannelle
2 oeufs
100 g d’olives vertes

 

(6 portions)

Préparation

Trempez le pain ou les biscottes dans le vin.Emincez les petits oignons et l’ail. Mélangez la viande hachée et le pain préalablement égoutté. Ensuite ajoutez les oeufs, le sel, le poivre, la cannelle et le cumin broyé. Façonnez des boulettes à la main après avoir bien mélangé tous les ingrédients, en mouillant de temps en temps vos mains avec du vin.Faites frire les boulettes, puis préparez la sauce rouge avec 1/2 kilos de tomates et 1 cuillerée d’huile d’olive extra vierge. Ajoutez les olives, incorporez les boulettes et laissez mijoter à feu doux.

 

Agneau au yoghourt


Ingrédients

1 kilo de viande d’agneau
500-600 g de yoghourt
1 botte d’aneth
2 bottes d’échalotes
cumin
100 g d’huile d’olive extra vierge
origan

Préparation

Coupez la viande en petits morceaux. Émincez les échalotes et l’aneth. Mélangez tous les ingrédients et disposez-les dans un plateau de cuisson en terre cuite. Laissez cuire au four à 180oC.

 

Agneau aux artichauts


Ingrédients

1 kilo de viande d’agneau
10 coeurs d’artichauts
1 tasse d’huile d’olive extra vierge
1 botte d’échalotes
1 botte d’aneth
1 botte de fenouil
2 oeufs
2 citrons
sel
poivre

 

Préparation

Faites revenir la viande dans l’huile d’olive.Ensuite versez un peu d’eau et laissez cuire à feu doux. Nettoyez les artichauts et faitesles tremper dans un bol d’eau salée, avec du citron et un peu de farine afin qu’ils ne noircissent pas. Quand la viande est à moitié cuite, incorporez les artichauts, les échalotes,l’aneth et le fenouil émincés. Ajoutez un peu d’eau, couvrez et laissez mijoter sans découvrir
la casserole pour éviter que les artichauts ne noircissent. Enfin, quand votre repas est prêt,préparez la sauce poulette et versez-la dans la casserole. Laissez refroidir avant de servir.

 

Agneau au pilaf sauce tomate


Ingrédients

1 kilo de viande d’agneau
1 tasse d’huile d’olive extra vierge
1 petit oignon
1/2 kilo de tomates mûres
2 verres de riz
sel
poivre

Préparation

Faites revenir la viande préalablement désossée et coupée en morceaux dans l’huile d’olive avec l’oignon. Versez un peu d’eau ou de bouillon et laissez mijoter. Ensuite incorporez les tomates réduites en purée, salez et poivrez, et laissez jeter quelques bouillons. En attendant que la viande soit cuite, faites tremper le riz dans un bol d’eau bouillante avec 1/2 poignée de sel pendant 1/2 heure pour éviter que le riz ne devienne de la bouillie (la quantité de riz doit être égale à la moitié de la quantité de bouillon). Ensuite rincez le riz et versez-le dans la casserole avec la viande. Laissez jeter un bouillon et diminuez la température de cuisson,puis couvrez la casserole. Laissez mijoter jusqu’à évaporation complète de tout le jus.Retirez la casserole du feu, mélangez tous les ingrédients. Votre mets est prêt.

 

Agneau aux jeunes pousses de vigne


Ingrédients

1 kilo de viande d’agneau
1 tasse d’huile d’olive extra vierge
1/2 kilo de pousses de vignes tendres
1/2 kilo de chicorée
1 botte de fenouil
1 botte d’échalotes
1 botte de persil
2 oeufs
2 citrons
sel
poivre

Préparation

Faites revenir la viande dans l’huile d’olive.Ensuite incorporez le fenouil, versez un peu d’eau et laissez mijoter à feu doux. Échaudez les pousses de vigne et la chicorée.Quand la viande est à moitié cuite,incorporez-y les pousses et la chicorée avec le persil haché et l’oignon coupé en gros morceaux et versez un peu d’eau. Laissez cuire.Ensuite retirez la casserole du feu. Préparez la sauce poulette et versez-la dans la casserole.

 

Agneau au fenouil


Ingrédients

1 kilo de viande d’agneau
1 kilo de fenouil
2 citrons (jus)
1 tasse d’huile d’olive extra vierge
sel
poivre

 

Préparation

Faites revenir la viande dans l’huile d’olive.Ensuite incorporez le fenouil coupé en morceaux et laissez mijoter. Enfin versez le jus de citron, salez et poivrez. Laissez jeter un bouillon et votre mets est prêt.

 

Agneau aux gombos


Ingrédients

1 kilo de viande d’agneau
1 kilo de gombos
1/2 kilo de tomates
1 verre d’huile d’olive extra vierge
oignon émincé
un peu de vinaigre
sel
poivre

 

Préparation

Lavez et équeutez les gombos, arrosez-les de vinaigre et laissez-les sécher au soleil. Dans une casserole, faites revenir la viande dans l’huile d’olive. Ensuite ajoutez les tomates pelées et émincées et laissez jeter deux à trois bouillons jusqu’à ce que la viande soit à moitié cuite. Incorporez les gombos, salez et poivrez, versez un peu d’eau si nécessaire et laissez mijoter.

 

Agneau à la chicorée


Ingrédients

1 kilo de chicorée sauvage émincée chicorée épineuse
1 kilo de viande d’agneau (épaule) coupée en
morceaux
2 oignons émincés
2 tomates mûres râpées
1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
1 c. à c. de coriandre séchée (broyée)
4 graines de piment
sel
poivre fraîchement moulu

Préparation

Faites dorer légèrement les oignons dans l’huile d’olive et incorporez la viande coupée en morceaux. Continuez de faire revenir jusqu’à colorer la viande sur toutes ses faces.Salez, ajoutez la coriandre, les graines de piment et versez 2 tasses d’eau. Mélangez,couvrez et laissez mijoter environ 40 minutes.
Avec une fourchette, vérifiez si la viande est presque cuite et incorporez alors la chicorée et les tomates. Ajoutez un peu d’eau, mélangez et laissez mijoter encore 20-30 minutes. Servez avec du poivre fraîchement moulu.

 

Agneau aux asperges sauce poulette


Ingrédients

1 kilo de viande d’agneau
1 kilo d’asperges
1 tasse d’huile d’olive extra vierge
sel
poivre
1 c. à. s. de farine

 

Préparation

Lavez et coupez la viande en morceaux.Faites revenir la viande dans l’huile d’olive avec l’oignon, versez de l’eau et laissez mijoter jusqu’à ce que votre repas soit à moitié cuit.Entre-temps, nettoyez les asperges et faites-les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Ensuite incorporez-les à la viande et laissez mijoter tous les ingrédients. Un peu avant de retirer la casserole du feu, diluez la farine dans le jus de citron avec un peu du bouillon de votre préparation et ensuite versez le mélange dans la casserole. Laissez cuire 2-3 minutes encore.

 

Rôti d agneau à la bette


Ingrédients

2 – 3 kilos de viande d’agneau (omoplate
entière)
1 1/2 kilo de bette émincée
4 échalotes émincées
2 c. à s. de menthe
1 tasse de gruyère râpé piquant
1 c. à s. de chapelure
2 tasses de foies d’agneau émincés
3 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
1/2 tasse de vin blanc sec
sel
poivre fraîchement moulu

Pour la sauce-:
1 citron (jus)
2 gousses d’ail broyées
2 c. à s. d’huile d’olive

Préparation

Faites revenir les échalotes dans un poêlon profond environ 2-3 minutes. Ajoutez les foies et faites revenir encore 5 minutes en mélangeant constamment. Salez et poivrez et mouillez avec le vin. Laissez mijoter les ingrédients jusqu’à évaporation complète de tout le liquide. Laissez refroidir et ensuite disposez les ingrédients dans un bol profond et mélangez-les à la bette, la menthe, le
fromage et la chapelure.Salez et poivrez l’intérieur de la viande d’agneau. Remplissez de farce. Retournez et enroulez-la à l’aide d’une ficelle de cuisson que vous liez autour de la viande.
Placez ensuite la viande sur le gril du four et laissez cuire environ 25 minutes à 200oC, en badigeonnant de temps en temps de sauce préparée avec l’huile d’olive, l’ail et le citron.
Diminuez l’intensité du feu à 180oC et laissez cuire encore 45 minutes jusqu’à faire dorer la viande.Ensuite retirez le rôti du four, laissez refroidir et coupez la ficelle de cuisson. Coupez la viande en tranches et servez chaud.

 

Agneau sur sarments


Ingrédients

1 kilo de viande d’agneau
1 verre de vin blanc
2 citrons (jus)
origan
sarments

Préparation

Étalez les sarments dans un plateau de cuisson. Disposez la viande d’agneau sur les sarments, arrosez-la de vin et laissez cuire au four à 180oC. Un peu avant la fin de la cuisson, saupoudrez d’origan et arrosez de jus de citron.

 

Agneau fricassé la chicorée épineuse


Ingrédients

1 kilo de viande d’agneau
500 g de chicorée épineuse (stamnagathi)
100 g d’huile d’olive extra vierge
1 oignon
1 jaune d’oeuf
2 citrons (jus)
sel
poivre
vin blanc

Préparation

Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Incorporez la viande d’agneau et ensuite le vin, et mélangez jusqu’à ce que le vin s’évapore et qu’il n’en reste que l’arôme. Diminuez l’intensité du feu et versez de l’eau. Laissez cuire la viande complètement.Dans une autre casserole, faites bouillir la chicorée et incorporez-la à la viande. Battez le jaune d’oeuf avec le jus de citron et versez petit à petit le mélange dans la casserole.

 

Agneau aux tomates au four


Ingrédients

1 kilo de viande d’agneau
2 citrons (jus)
2 c. à s. d’huile d’olive ou de beurre
2-3 tomates
sel
poivre

Préparation

Coupez la viande en portions, salez et poivrez et disposez les morceaux les uns tous près des autres dans un plateau de cuisson. Arrosez de citron et d’huile d’olive ou badigeonnez de beurre et couvrez la viande de tranches de tomates. Laissez cuire au four. À la fin de la cuisson, augmentez l’intensité du feu pour bien lier la sauce.

 

Oeufs à la staka


Ingrédients

4 oeufs
4 c. à s. de staka
sel

 

(2 portions)

Préparation

Dans un poêlon, faites chauffer de l’eau salée.Cassez les oeufs un à un dans le poêlon.Pochez les oeufs dans l’eau bouillante afin que le blanc se coagule et que les oeufs finissent  par ressembler à 4 balles blanches dans le poêlon. Servez les oeufs enduits de 2 cuillerées à soupe de staka.

 

Oeufs sur le plat à la sauce tomate


Ingrédients

6 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
2 tomates mûres
4 oeufs
sel
poivre

 

(2 portions)

Préparation

Faites chauffer un poêlon. Placez les tomates pelées et râpées. Salez et laissez cuire doucement environ 6-7 minutes jusqu’à évaporation complète du liquide.Ajoutez l’huile d’olive, mélangez et laissez cuire doucement encore 2-3 minutes. Placez les oeufs un par un dans l’huile et saupoudrez d’un peu de poivre. Mouillez de temps en temps les oeufs d’un peu de sauce pendant la cuisson.Retirez les oeufs du poêlon quand vous estimez qu’ils sont cuits à votre goût.Servez-les avec leur sauce.

 

Chèvre à la sauce poulette aux askolimbroi


Ingrédients

1 kilo de viande chèvre
1 kilo d’askolimbroi
1 gros oignon émincé
1 verre d’huile d’olive extra vierge
1 oeuf
2 citrons (jus)
sel
poivre

Préparation

Faites tremper 15 minutes les askolimbroi dans de l’eau salée et ensuite faites-les égoutter. Réservez 5 tasses de bouillon que vous utiliserez pour terminer votre cuisson. Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez la viande coupée en morceaux et faites-la colorer partout.Ensuite versez une tasse de bouillon et laissez mijoter 8 minutes. Incorporez les askolimbroi et le reste du bouillon. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu moyen environ 45 minutes. Salez et poivrez, remuez la casserole pour bien mélanger tous les ingrédients.Retirez la casserole du feu et préparez la sauce poulette en battant d’abord les blancs d’oeuf pendant 2 minutes.Ensuite ajoutez les jaunes d’oeuf et travaillez le mélange pendant encore quelques minutes.Versez petit à petit le jus de citron et un peu de bouillon du repas. Incorporez doucement la sauce poulette dans le repas, remuez légèrement la casserole, couvrez et laissez reposer  10 minutes avant de servir.

 

hèvre rissolée aux pommes de terre


Ingrédients

1 1/2 kilo de viande de chèvre
1 kilo de pommes de terre
1 tasse d’huile d’olive extra vierge
1 petit oignon
1 kilo de tomates mûres
sel
poivre

Préparation

Faites bouillir la viande dans un peu d’eau jusqu’à évaporation complète du liquide et ensuite ajoutez l’huile d’olive. Faites revenir la viande. Incorporez tout de suite l’oignon émincé et les tomates râpées, salez et poivrez.Laissez cuire. À la moitié de la cuisson,retirez la viande de la casserole et laissez cuire les pommes de terre à moitié. Ensuite réincorporez la viande (en la séparant des pommes de terre dans la casserole). Salez et poivrez, versez 2-3 verres d’eau, couvrez les pommes de terre avec une assiette pour qu’elles ne se répandent pas et laissez-les mijoter avec la viande encore 45 minutes.

 

Chèvre à lhuile d'olive et à l'origan


Ingrédients

1 tasse d’huile d’olive extra vierge
1 gigot d’agneau d’environ 1 1/2 kilo
1 tasse de vin blanc sec
1 c. à. s. d’origan
1 c. à. s. de farine
1 c. à c. de sel
poivre
1 citron (jus)

Préparation

Coupez la viande en petits morceaux et faitesla bouillir à feu doux avec le couvercle sur la casserole jusqu’à évaporation complète du liquide. Ensuite ajoutez l’huile d’olive,mélangez et faites dorer la viande-légèrement.Mouillez avec le vin.Diluez la farine dans 1 1/2 tasse d’eau et incorporez-la à la viande. Ajoutez l’origan,le sel, le poivre et le citron. Laissez bouillir avec le couvercle sur la casserole encore 30-35 minutes. Servez avec la sauce de la viande et avec des pommes de terres frites.

Chèvre aux feuilles de vigne


Ingrédients

1 kilo de viande de chèvre coupée en morceaux
moyens
2 tasses d’huile d’olive
2 bottes d’échalotes émincées
2 bottes d’aneth émincé
300 g de feuilles de vigne bouillies
sel
poivre

Préparation

Faites rissoler la viande dans l’huile d’olive avec les oignons et l’aneth environ 10 minutes,ajoutez l’eau et laissez mijoter encore 20 minutes. Incorporez les feuilles de vigne et laissez cuire encore 20 minutes.

 

hèvre aux pommes de terre au four


Ingrédients

1 kilo de viande de chèvre, de préférence du
gigot
1 kilo de pommes de terre
2-3 gousses d’ail
1/2 kilo de tomates
1 verre de vin rouge
1 tasse d’huile d’olive extra vierge
sel
poivre

 

Préparation

Lavez et coupez la viande en morceaux que vous faites bouillir dans de l’eau salée. Lorsque la viande est à moitié cuite, placez-la dans un plateau de cuisson. Saupoudrez d’ail, arrosez de vin et parsemez de tomate râpée. Versez l’huile d’olive, salez et poivrez, et ajoutez le bouillon de viande. Laissez cuire au four jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

 

Chèvre aux olives vertes concassées


Ingrédients

1 kilo de viande chèvre
1 tasse d’huile d’olive extra vierge
1 oignon
1/2 kilo de tomates
600 g d’olives vertes concassées
1 petit verre de vin
1 citron (jus)
sel

Préparation

Coupez la viande en petits morceaux, salez et faites-les revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez la tomate râpée et l’oignon émincé. Laissez jeter deux bouillons et ensuite incorporez les olives. Si le bouillon n’est pas suffisant pour la cuisson, ajoutez du vin. Quelques minutes avant de retirer la casserole du feu, arrosez de jus de citron.

 

Chèvre à la chicorée épineuse


Ingrédients

1 kilo de viande chèvre coupée en petits
morceaux
1 kilo de chicorée épineuse (stamnagathi)
7 c. à. s. d’huile d’olive
2 c. à s. de vin blanc
2 citrons (jus)
sel
poivre

 

Préparation

Nettoyez et lavez le stamnagathi. Faites-le blanchir dans de l’eau bouillante environ 5 minutes pour adoucir son goût. Faites chauffer l’huile d’olive et dorer la viande 4 minutes à feu moyen. Mouillez avec le vin, salez, versez un verre d’eau, couvrez la casserole et laissez mijoter environ 30 minutes. Incorporez la chicorée, mélangez et couvrez la casserole, et laissez mijoter encore 20 minutes. Ajoutez du
jus de citron, mélangez et laissez cuire encore 5 minutes. Servez ce repas chaud avec sa sauce onctueuse.

 

Boulettes de viande – keftedes


Ingrédients

2-3 courgettes
2-3 pommes de terre
1 kilo de viande hachée
1 oignon
2-3 tranches de pain sec imbibées de lait ou de
vin et égouttées
2-3 oeufs
1 tasse de fromage râpé
sel
poivre

Préparation

Faites bouillir les courgettes et les pommes de terre, écrasez-les et mélangez-les au reste des ingrédients.Façonnez des petites boulettes à la main,enfarinez et faites-les frire.

 

Boulettes de viande à la sauce poulette


Ingrédients

1 kilo de viande hachée
250 g de mie de pain
2 oignons
persil haché
menthe hachée
1 tasse de fromage râpé
2 blancs d’oeuf
sel
poivre
huile d’olive et farine pour la friture
Pour la sauce-:
2-3 petits oignons
1 verre à liqueur de vinaigre
1 verre à vin de lait
2 jaunes d’oeuf

Préparation

Préparez le mélange avec les ingrédients pour la viande hachée, façonnez des petites boulettes à la main, enfarinez et faites-les frire légèrement. Emincez les oignons et faites-les bouillir dans une casserole avec un peu d’eau.Dès que le liquide s’est évaporé, ajoutez du beurre et faites revenir légèrement les oignons avant de les mouiller avec du vinaigre.Versez encore un peu d’eau et amenez à ébullition. Incorporez les boulettes de viande et laissez-les jeter quelques bouillons.Battez les jaunes d’oeuf avec le lait, une pincée de sel, 1 cuillerée de farine, une cuillerée de beurre et quelques cuillerées du bouillon de votre préparation.Arrosez votre mets de cette sauce, mélangez et éteignez le feu.

 

Poulet aux petits pois


Ingrédients

1 poulet
1 tasse d’huile d’olive extra vierge
1/2 kilo de petits pois
sel
poivre
2 citrons (jus)

Préparation

Coupez le poulet en grands morceaux, salez et poivrez, et disposez-les avec la peau tournée vers le bas dans un plateau de cuisson. Arrosez d’une tasse d’huile d’olive ou de beurre fondu.
Couvrez le plateau de cuisson avec du papier aluminium et mettez au four à 200oC. Après environ 1/2 heure, ôtez la feuille d’aluminium du plateau de cuisson, retournez les morceaux de volaille et arrosez-les du jus de citron.Quand votre préparation est presque cuite,ajoutez les petits pois et laissez cuire encore 15 minutes.

Poulet au yoghourt


Ingrédients

1 poulet
2 citrons (jus)
1 tasse d’huile d’olive extra vierge
2-3 c. à s. de beurre
1/2 kilo de yoghourt
4 oeufs
sel
poivre

Préparation

Lavez le poulet, arrosez-le de jus de citron et laissez-le reposer quelques heures. Ensuite disposez-le dans un plateau de cuisson, salez et poivrez, arrosez d’huile d’olive, de beurre et d’un peu d’eau. Laissez cuire au four.Quand le poulet est prêt, sortez-le du four,mélangez le yoghourt aux oeufs battus et versez 2-3 cuillerées d’eau. Arrosez le poulet de ce mélange et faites cuire au four jusqu’à épaississement de la sauce.

 

Poulet au pourpier


Ingrédients

1 kilo de pourpier
1 kilo de petites courgettes
1 poulet coupé en portions
2 pommes de terre coupées en quartiers
1 gros oignon émincé
1/2 verre de vin rouge
1 tasse d’huile d’olive extra vierge
sel
poivre

Préparation

Faites dorer légèrement le poulet dans l’huile d’olive avec les oignons. Mouillez avec le vin,versez 2 tasses d’eau, couvrez et laissez mijoter environ 35 minutes. Incorporez les pommes de terre et un peu d’eau si nécessaire, et laissez mijoter encore 15 minutes avec le couvercle sur la casserole. Ajoutez les courgettes, le pourpier, les tomates, le sel et le poivre, et remuez la casserole pour bien mélanger les légumes avec le poulet.Laissez cuire à feu doux 25-30 minutes jusqu’à ce qu’il ne reste que l’huile dans le fond de la casserole. Servez tiède ou froid.

 

Poulet aux marrons


Ingrédients

1 poulet d’1 1/2 kilo
2 oignons de taille moyenne
1 poivron rouge
2 kilos de marrons
1 verre à vin d’huile d’olive extra vierge
1 petit verre de vin rouge
sel
poivre

(6 portions)

 

Préparation

Lavez et égouttez le poulet. Coupez-le en portions, égouttez, salez et poivrez. Faitesle revenir dans l’huile d’olive 10 minutes et mouillez-le avec le vin. Coupez les oignons et le poivron en petits morceaux et mettez-les dans la casserole.Laissez rissoler tous les ingrédients 2-3 minutes, versez un peu d’eau et laissez mijoter 30 minutes à feu moyen. Ensuite, ajoutez les marrons préalablement nettoyés et bouillis et laissez mijoter encore 10 minutes. Vous pouvez ajouter deux tomates mûres râpées au lieu d’eau.

 

Poulet à l origan


Ingrédients

1-poulet
1 tasse d’huile d’olive extra vierge
huile d’olive pour la friture
1 oignon
1 verre à vin de jus de citron
1 c. à. c. d’origan
sel
poivre

 

Préparation

Coupez le poulet en morceaux moyens et faites-les tremper dans de l’eau salée (une poignée de sel) pendant environ 4 heures.Ensuite enlevez la peau du poulet et faitesle dorer dans de l’huile d’olive bouillante.Placez le poulet dans une casserole avec l’huile-d’olive, l’oignon coupé en quartiers, le citron, l’origan, une pincée de sel et recouvrezle d’eau. Laissez mijoter jusqu’à ce qu’il ne reste que l’huile d’olive dans le fond de la casserole

 

Poulet rôti au four


Ingrédients

1 poulet
2 tasses de chapelure
1 tasse de lait
sel
poivre

Préparation

Coupez le poulet en grandes portions, salez et poivrez. Trempez un à un les morceaux de poulet dans le lait et saupoudrez-les de chapelure en couvrant toutes les faces de la volaille. Ensuite disposez les morceaux de poulet dans un plateau de cuisson où vous avez préalablement étalé une feuille de papier huilé. Laissez cuire au four sans retourner la viande.

 

Poulet au fromage rôti au four


Ingrédients

1 poulet
1/2 kilo de fromage, de préférence du gruyère
beurre
sel

 

Préparation

Coupez le poulet en portions de taille moyenne. Faites-les cuire au four et ensuite laissez refroidir. Désossez les morceaux de poulet et disposez-les dans un plateau de cuisson préalablement beurré. Couvrez chaque morceau de volaille d’une tranche de gruyère.Faites fondre le fromage au four.

 

Lapin aux endives et à la sauce poulette


Ingrédients

1-lapin moyen coupé en portions
2 bottes d’endives
4 échalotes
1 c. à s. d’aneth émincé
1/2 tasse d’huile d’olive
1 verre de vin blanc
2 citrons
2 oeufs
sel
poivre

 

Préparation

Débarrassez les endives de leurs feuilles jaunies et flétries. Lavez-les convenablement et coupez-les en morceaux. Faites légèrement revenir le lapin dans l’huile d’olive. Ajoutez les échalotes, l’aneth et une pincée de sel.Versez 2 verres d’eau. Laissez mijoter la viande environ 30 minutes. Incorporez les endives et versez une tasse d’eau. Laissez mijoter encore 25 minutes. Battez les oeufs et versez-y doucement le jus de citron. Tout en continuant de battre, ajoutez un peu du bouillon de votre préparation. Ensuite, versez le mélange au citron dans votre préparation en train de mijoter à feu doux. Servez chaud.

 

Lapin farci à la mizithra


Ingrédients

1-lapin de taille moyenne
1 kilo de mizithra
2 c. à. s. de beurre
sel
poivre
origan

Préparation

Assaisonnez le lapin avec tous les condiments et badigeonnez-le de beurre. Ensuite farcissez de mizithra. Liez ou cousez le lapin, enroulezle dans du papier huilé et liez-le à nouveau.Laissez cuire au four à feu doux.

 

Lapin au vin


Ingrédients

1-lapin
1 verre de vin muscat
1 verre de vin blanc sec
1/2 verre d’huile d’olive extra vierge
1/2 kilo d’olives noires
1/2 kilo de ladotyri
sarriette
sel
poivre

 

Préparation

Coupez le lapin en morceaux et faites-le mariner dans les vins pendant une journée. Dans une casserole, faites ensuite rissoler le lapin dans l’huile d’olive et mouillez-le avec la marinade, incorporez les olives et versez un verre d’eau. Salez et poivrez et ajoutez la sarriette. Laissez mijoter environ une heure. Un peu avant la fin de la cuisson, incorporez le fromage coupé en dés.

 

Lapin au riz


Ingrédients

1-lapin
1 oignon
1 tasse d’huile d’olive extra vierge
1 verre de vin rouge
2-3 tomates mûres
2 verres de riz
sel
poivre

 

Préparation

Coupez le lapin en portions. Versez l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir le lapin avec l’oignon. Mouillez avec le vin,diminuez  l’intensité du feu, et laissez mijoter.Ajoutez les tomates réduites en purée et laissez cuire. Ensuite retirez le lapin de la casserole,versez 4 verres d’eau et amenez à ébullition.Versez le riz, salez et poivrez. Après 10 minutes, replacez le lapin dans la casserole et éteignez le feu.

 

Lapin à l origan


Ingrédients

1-lapin
1 verre d’huile d’olive extra vierge
2 citrons (jus)
1 tête d’ail
sel
poivre
2 c. à. c. d’origan
2 verres d’eau

 

Préparation

Coupez le lapin en portions et mettez-le dans la casserole avec tous les ingrédients. Laissez mijoter jusqu’à épaississement de la sauce.

 

Lapin frit


Ingrédients

1-lapin
1 verre de vin blanc
1 peu de romarin
2-3 gousses d’ail
sel
poivre
farine et huile d’olive pour la friture

Préparation

Coupez le lapin en portions, lavez bien tous les morceaux et mettez-les dans une bassine avec le vin, l’ail émincé, le romarin, du sel et du poivre. Laissez reposer quelques heures.Egouttez et enfarinez les morceaux de lapin et faites-les frire dans l’huile d’olive bouillante en les retournant pour les faire dorer tout autour.

 

Viande aux aubergines


Ingrédients

1 kilo de viande de porc, de veau ou d’agneau
(sans gras)
1 verre d’huile d’olive extra vierge
1 kilo d’aubergines oblongues
1 tasse de vin blanc
3-4 tomates de taille moyenne
2-3 gousses d’ail
sel
poivre
1 clou de cannelle

 

Préparation

Coupez les aubergines en tranches moyennes,salez et laissez-les reposer pour qu’elles perdent un peu de leur goût amer. Rincez et séchez-les et faites-les revenir légèrement. Ensuite lavez et coupez la viande en petits morceaux, faitesles rissoler dans l’huile d’olive et mouillez-les avec du vin. Incorporez les tomates, l’ail, un peu d’eau, du sel et du poivre et la cannelle et laissez mijoter à feu doux. Ensuite ajoutez les aubergines et laissez-les jeter deux ou trois bouillons.

 

Ragoût ou viande rissolée de Sfakia


Ingrédients

11 1/2 kilo d’agnelet (gigot ou poitrine)
2 tasses d’huile d’olive extra vierge
sel
poivre

 

Préparation

Lavez bien la viande, coupez-la en petits morceaux et laissez-la sécher dans un bol pendant 2-3 heures. Faites revenir la viande  dans l’huile d’olive bouillante. Augmentez l’intensité du feu et mélangez constamment jusqu’à faire colorer la viande sur toutes ses faces. Ensuite salez et poivrez légèrement, couvrez la casserole, diminuez la température de cuisson de moitié et laissez mijoter 1 1/2 à 2 1/2 heures, sans ajouter d’eau.

 

Tourte à la viande de La Canée


Ingrédients

Pour la pâte-:


1/2 kg de farine
1 yoghourt
1/2 tasse d’huile
un peu de sel
un peu de bouillon de viande


Pour la farce-:


1 kg de viande d’agneau ou de chèvre
1 kg de mizithra
1 verre de staka
sel
poivre
cannelle
menthe émincée
1 verre de bouillon de viande
1 c. à s. de fécule de maïs

Préparation

Faites bouillir la viande, ensuite dégagez-la de ses os et coupez-la en petits morceaux. Assaisonnez de sel, poivre, menthe et cannelle.Mélangez d’abord la farine et l’huile d’olive pour préparer la pâte, puis incorporez les autres ingrédients. Pétrissez la pâte, abaissez-la en deux feuilles. Etalez-l’une des deux abaisses dans un plateau de cuisson préalablement huilé. Nappez de la moitié de la staka et de la moitié de la mizithra et incorporez toute la viande. Ajoutez le reste de la mizithra et de la staka et ensuite parsemez de menthe et saupoudrez de cannelle. Etalez la deuxième abaisse pour recouvrir la tourte. Enduisez d’un jaune d’oeuf battu, parsemez de sésame et laissez cuire au four environ une heure à feu doux.Cette recette peut être utilisée pour la confection de croustades individuelles.

 

Omelette au porc fumé et à la moutardelle


Ingrédients

1/2 de moutardelle
7 oeufs
1 tasse de jambon de porc fumé (gigot)
1 tasse de gruyère râpé
1/2 tasse de lait
1/2 tasse d’huile d’olive
1 c. à s. de beurre
sel
poivre noir fraîchement moulu

Préparation
Faites bouillir les herbes sauvages dans beaucoup d’eau salée pour les amollir. Ensuite, à l’aide d’une écumoire, retirez-les de la casserole et égouttez-les. Faites revenir les herbes dans l’huile d’olive environ 8 minutes.Ensuite, placez-les dans un bol et ajoutez le sel, le poivre et le porc fumé. Préchauffez votre four à 180oC. Battez bien les oeufs avec une fourchette, versez le lait, ajoutez le fromage et continuez de battre encore un peu. Incorporez ce mélange aux herbes et videz tous les ingrédients dans un pyrex rond préalablement beurré. Faites cuire à feu moyen 45 minutes.

 

Porc rôti au vin


Ingrédients

1 épaule désossée
1 litre de vin blanc
1 clou de romarin
6-8 gousses d’ail
1 verre d’huile d’olive extra vierge
origan
thym
sel
poivre moulu et gros poivre noir

 

Préparation

Faites mariner l’épaule pendant une journée dans le vin avec le romarin, le gros poivre noir, l’origan, le thym et l’ail. Ensuite placez la viande dans un plateau de cuisson et fendillez-la. Introduisez les gousses d’ail dans les fentes, salez et poivrez. Arrosez d’un peu de marinade et d’huile d’olive. Laissez cuire au four à 180oC environ 2 heures en ajoutant de temps en temps un peu de marinade.

 

Amuse gueule de porc


Ingrédients

1 kilo de viande de porc
2 gousses d’ail
1/2 kilo de tomates pelées et hachées
1 tasse de vin
sel
poivre
cumin

Préparation

Faites d’abord revenir l’ail dans un peu d’huile d’olive et ensuite ajoutez les tomates. Laissez mijoter.Mouillez avec le vin, salez et poivrez, ajoutez du cumin et incorporez la viande coupée en petits morceaux. Laissez mijoter à feu doux.

 

Porc aux olives


Ingrédients

1 kilo de viande de porc
250 g de tomates rouges pas trop mûres
500 g de pommes de terre rondes de taille
identique
250 g d’olives vertes douces
1 verre d’huile d’olive extra vierge
sel
poivre

 

(4 portions)

Préparation
Faites dorer la viande dans l’huile d’olive et mouillez-la avec du vin. Ajoutez les tomates râpées, le sel et le poivre. Laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit à moitié cuite.Incorporez les pommes de terre et les olives quand votre mets est presque prêt. Laissez alors jeter quelques bouillons.

 

Porc aux poireaux et aux pruneaux


Ingrédients

1 kilo d’épaule de porc coupée en morceaux
1 kilo de poireaux
5 c. à s. de céleri émincé
8 pruneaux coupés en deux
1 petit oignon émincé
1 c. à s. de concentré de tomate
1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
sel
poivre fraîchement moulu

 

Préparation

Faites légèrement revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez la viande de porc et faitesla dorer tout autour. Versez une tasse d’eau,ajoutez une pincée de sel et laissez mijoter environ 30 minutes. Retirez la viande de la casserole et placez-la dans un plat de service.Incorporez les poireaux (coupés en rondelles)dans la casserole, versez 2 tasses d’eau et un peu de sel. Laissez mijoter 25 minutes à feu moyen. Mettez à nouveau la viande dans la casserole, ajoutez le concentré de tomate (dilué dans un peu d’eau tiède), les pruneaux et le céleri. Mélangez et laissez mijoter encore jusqu’à évaporation complète du liquide.Servez chaud avec beaucoup de fromage fraîchement râpé.

 

Porc au céleri


Ingrédients

1 1/2 kilo de viande de porc désossée
2 kilos de céleri
2 oignons
1 verre d’huile d’olive extra vierge
1/2 verre à vin de jus de citron
sel
poivre

Préparation

Dans une casserole, faites bouillir le céleri.Laissez jeter un bouillon et égouttez. Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive et ensuite ajoutez la viande de porc coupée en petits morceaux. Versez un peu d’eau et faites cuire la viande environ 45 minutes. Incorporez le céleri dans la casserole, salez et poivrez, et laissez cuire encore à feu doux. Ne mélangez pas les ingrédients avec la cuillère, remuez simplement la casserole pour que la viande n’attache pas. Quand il ne reste que l’huile d’olive dans le fond, versez le jus de citron et votre repas est prêt.

 

oupe de porc au hondro


Ingrédients

1 kilo de viande de porc
1 verre de hondro
2 oeufs
2 citrons
sel

Préparation

Faites bouillir la viande, puis faites-la égoutter complètement dans un plat. Ensuite versez le jus de viande dans une casserole propre avec un peu d’eau et amenez à ébullition.
Ajoutez le hondro, salez légèrement et laissez cuire. Ensuite retirez la casserole du feu et préparez la sauce poulette-: battez les deux jaunes d’oeufs en premier lieu, ensuite ajoutez les blancs et versez petit à petit un peu du bouillon de votre préparation. Enfin incorporez tous les ingrédients dans la casserole et mélangez.

 

Porc frit


Ingrédients

1 kilo de viande de porc
1 verre de vin
1/2 verre à vin de vinaigre
sel
poivre
origan
1 verre d’huile d’olive

Préparation

Lavez et coupez la viande en morceaux de taille moyenne, salez et poivrez, saupoudrez d’origan, arrosez de vinaigre et laissez reposer.Ensuite faites frire le porc au poêlon avec son propre jus dans de l’huile bouillante.Laissez mijoter à feu doux jusqu’à évaporation complète du liquide et ensuite mouillez la viande avec du vin. Laissez le vin s’évaporer également. Faites dorer la viande et ensuite servez.

 

Contact

GEORGES KOSTANTIS lagreceautrement@yahoo.gr
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