Cuisine de Corfou

  

RECETTES DE CORFOU LES PLUS POPULAIRES:

Sofrito

Ingrédients (4 p)

  • 1 kg de veau (sans os)
  • 4 - 5 cuillères à soupe de farine
  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 4- 5 cuillères à soupe de vinaigre
  • 3 clous de girofle écrasés avec de l'ail
  • Persil finement haché

 

Pastitsada

 

MACARONIS AVEC BOEUF ET SAUCE TOMATE ÉPICÉE

Ingrédients (4p)

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 800 g d'aloyau de boeuf coupé en morceaux
  • 2 grands oignons, divisés en deux, légèrement coupés en tranches
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de poivre blanc et de poivre de cayenne
  • 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 10 cl de vin rouge sec
  • 2 tomates coupées en 4
  • 300 ml de sauce tomate (boîte de tomates pelées)
  • 500 g de grands macaronis
  • Parmesan fraîchement râpé

Préparation

  • Chauffer l'huile dans une marmite.
  • Ajouter la viande et les oignons et faire brunir environ 10 minutes.
  • Ajouter la cannelle, le poivre de cayenne et les clous de girofle
  • Ajouter le vin, la sauce tomate et les tomates
  • Laisser mijoter en remuant de temps en temps durant le temps de cuisson des pâtes
  • Faire cuire les macaronis et les ajouter à la préparation
  • Mélanger et servir en saupoudrant de parmesan râpé.

Bon appétit

  • Sel, poivre

Préparation

  • Mélanger la farine avec du sel et du poivre.
  • Couper la viande en tranches et enroberchacune d'elles de farine
  • Chauffer l'huile dans une poêle et y faire brunir la viande
  • Placer la viande dans une casserole ou mieux dans une cocotte.
  • Mettre le vinaigre, l'ail, le persil et un peu d'eau dans une poêle: porter à ébullition
  • Verser sur la viande et laisser mijoter 1 1/2 à 2 heures

Bon appétit 

 

Blanc ,BIANCO EN ITALIEN

bianco

Signifie blanc “blanc” en italien. Cette recette est un plat préféré des pêcheurs. Ceci est généralement le poisson est cuit dans une cocotte dans une sauce blanche. Le poisson qui est surtout utilisé est la morue. La sauce contient ail, du jus de citron et huile d'. Le poisson est cuit avec des pommes de terre.

 

Bourdeto

Le nom de ce plat, qui est également utilisé dans d'autres îles Ioniennes ainsi, vient du vénitien mot brodeto, ce qui signifie broth.Bourthetto est délicieuse faite avec tope , morue ou d'aiglefin, ou poisson scorpion (rouge ou noir), cuit à la sauce tomate, ail, oignon et le poivron épicé. A Corfou quand ils cuisinent Bourdheto ils cuisinent souvent Scorpion, un poisson rouge avec de la viande blanche, beaucoup d'os et d'épines venimeuses. Le Scorpion est un poisson assez cher et est également utilisé en Grèce pour la fabrication du célèbre “Kakavia” soupe de poisson.

 

Contact

GEORGES KOSTANTIS lagreceautrement@yahoo.gr
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