S'initier à la gastronomie grecque Glossaire 2

 Kafés ellinikos-café grec

Le cafe grec se fait bouillir a feu tres doux dans une miniscule casserole le ''briki''.On le sert dans une tasse tout aussi miniscule,avec son complément indispensable,un verre d'eau.Les proportiions de sucre et de café,sont fixées au gré de celui qui va le boire ,selon les denominations suivantes:le café est ''métrios''quand on met peu de sucre,''glykos''quand le sucre l'emporte,''me oligi''
avec peu de sucre,et ''skétos''sans sucre.Quand il à été versé de haut dans la tasse,et que sa mousse est pleine de bulles,il est ''vrastos''bouilli,ou ''varys'' c'est à dire plus du café.

 Kaséri

Fromage à pâte jaune,à saveur douce,produit surtout en Grèce Centrale.

 Khasapotavérna

Symbiose en un même lieu d'une boucherie et d'une taverne/taverna

Khorta tou vounou -herbes de montagne

On consomme en Grèce,crues ou bouillies,une grande variété de plantes sauvages ,dont les noms et les goûts,varient suivant les lieux,le plus connu étant le pissenlit sauvage.

Kokkinisto-Rougi

Rougi:C'est le qualificatif de tous les plats de viande que l'on fait d'abord rissoler avec huile et oignons avant de le faire cuire à la casserole avec de la tomate fraîche.

Kokkoretsi

Recette de grande antiquité:du foie d'agneau ou du chevreau,decoupé et disposé sur une broche autour de laquelle ,ont entortille les intestins avant de faire griller à la braise,notamment le jour de Pâques.

Kondosouvli

Morceaux d'agneau ou de porc passés sur une broche et cuits avec sel,poivre et origan.

Koutouki

C'est une petite taverne offrant une variété limitée de nourritures ,mais de gros tonneaux d'où coule à flots une bonne retsina qui invite à passer aux chansons.

Ladera

Catégorie de plats ,surtout des légumes ou de légumes secs,cuisinés à l'huile.En Grèce,les légumes,peuvent constituer le plat principal d'un repas.

Ladolemono

Mélange d'huile d'olive et de jus de citron frais,bien battu,qui accompagne d'ordinaire les viandes et poissons grillés et aussi des salades.Si vous l'adoptez,appelez-la citronnette

Ladorigani

Mélange d'huile d'olive et d'origan  sec frotté entre les doigts ,qui accompagnent souvent des viandes ,les poissons et le fromage grec ''feta''.

Lemonato

Citronné.Plat de viande cuisiné avec beaucoup de jus de citron.

Loukoumades

Beignets ronds au miel et à la cannelle.

Manouri

Fromage frais,blanc sans sel et doux.

Contact

GEORGES KOSTANTIS lagreceautrement@yahoo.gr
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