S'initier à la gastonomie grecque.Glossaire 1

Ameletita

Ces choses ''n'est pas examiner ''sont une façon anodine de designer les testicules de mouton ou du chevreau,qui sont d'ailleurs un ''mèze''de choix.

Avgolémono

Recette soupe ''oeuf citron''est une préparation à base d'oeufs battus ,du jus de citron,et du poulet,toujours faite à la main,sans difficulté dont on nappe beaucoup de plats notamment à la casserole.Idéale lorsqu'on est malade.

Avgotaraho

Mezés recherché et cher,produit à partir des oeufs de poisson de la lagume de Messolonghi,selon un procédé spécial

Bougatsa

Gâteau qui ressemble à la'' tiropita au fromage'',mais qui est lui rempli d'une crème sucrée composée de la canelle,et du sucre blanche

Elaiolado-Huile d'olive

L'huile d'olive,est un jus de fruits pressés,ceux de l'olivier.On l'utilisait à l'Antiqutité pour l'éclairage,la médicine, et surtout comme base de l'alimentation.Elle n'a jamais cessé d'être le pivot de la cuisine grecque et entre dans presque toutes les recettes.Le mot en grec ''ladi''/huile,est en Grèce synonyme d'huile d'olive,les autres types d'huile sont specifiés.Les régions productrices les plus reputées,sont notamment celle de Kalamata dans le Péloponnèse,d'Amfissa en Grèce Centrale,de Lesvos[Mytilène],et bien sur la Crète!

Elia-Olives

L'olivier descend d'un arbuste sauvage très ancien, que les Grecs ont cultivé pour en faire l'arbre sacré, qui nous donne son fruit merveilleux, et qui couvre aujourd'hui les rivages de la Méditerranée

Estiatorio-Restaurant

Cuisine fait à la maison.Ils existent  beaucoup en Grèce.Pour les Grecs taverne ou restaurant,c'est la même chose.Si vous vous trouvez dans un village,dans une île,chercher à bien manger!!

Fasolada

La soupe des haricots secs ,avec céleri,oignon,carottes,et tomate.C'est le plat national des Grecs.Aussi,cette soupe peut se faire avec citron.

Feta

Le fromage,le plus répandu en Grèce,fait depuis toujours avec du lait de brebis et/ou de chèvre.Il ya trois types de ''feta'':varelisia'' affinée dans un tonneau de bois,''telemés''dans un recipient de métal,et ''kalathaki''dans un panier d'osier.Nulle maison ou cuisine ne saurait en manquer,et elle fait des Grecs des premiers consommateurs de fromage d'Europe,car elle accompagne... presque tout!!

Fournou 

Au four

Fyllo-Feuille

Cette ''feuille''souvent très fine est à la forme sous laquelle on utilise la pâte ,pour la pâtisserie ou la confection des innombrables tourtes et feuilletés ,les ''pittes''.

Gastra

Sorte de four rotatif métallique circulaire,caractéristique des régions montagneuses de Grèce,que l'on place à four avec la quantité de braise voulue,et qui cuit à merveille!!

Glyko Koutaliou-Confiseries à la cuiller

Ces confiseries à la cuiller,se trouvent dans tous les cafés et sont souveraines contre l'hypoglycémie.Elles sont faites de divers fruits,fleurs ou légumes confits,et servies sur une petite assiette,toujours avec de l'eau.

Galaktoboureko

Pâte feuilletée à la crème.

 

 

 

Contact

GEORGES KOSTANTIS lagreceautrement@yahoo.gr
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