S'initier à la gastonomie grecque Glossaire 3

Masticha

Produit aromatique  mondialement réputé provenant de la sève d'arbustes qui poussent dans certains villages de l'ile de Chios,et qu'on a pu acclimater ailleurs.

Miel

Le miel dont le meilleur a un parfum de thym,est utilisé au lieu de sucre dans de nombreuses pâtisseries ou pour mélanger au yaourt.

Mezes [pluriel Mezedes]

Toutes ces petites choses que l'on sert avec le vin,l'ouzo,le tsipouro,la raki.

Moussaka

Spécialité Grecque .C'est un gratin d'aubergines,d'oignons,des tomates et de viande hachée,puis l'on mélange avec une sauce béchamel et de fromage râpé et que l'on cuit au four.

Myzithra

Fromage de lait de brebis ou de chèvre,de fabrication domestique très simple ,de types divers frais mais quelquefois dur,afin d'etre râpé.

Moustos

Le moût,le jus des raisins presses,est utilisé pour le vin ,mais aussi pour des desserts tels que''la moustalevria''et certains ''koulouria''.

Ouzo

Eau de vie des raisins aromatisé à l'anis ,et connu dans tout le monde!

Pastitsio

Gratin de macaronis et de viande hachée ,avec sauce béchamel  et on le cuit à four
 

Paximadia

Tranches de pain de blé ou d'orge,grillées et sechées au four.Le but est d'assurer leur conservation,mais elles sont souvent délicieuses surtout celles d'orge de Crète de Cythère et des îles des Cyclades.On les trempe dans l'eau mais on peut aussi les manger sèches avec des olives,du fromage et de tomate.

Paidakia

Les côtés d'agneau,coupées en morceaux et grillées à la braise,sont le plat de base ,avec l'agneau à la broche.

Pitta [pluriel Pittes]-Feuilletées

L'orgueil de la cuisine grecque,fait de feuilles de pâte et d'une garniture intérieure de fromage,de légumes,ou de viandes.C'est un plat complet et raffiné,mais qui se transporte facilement.Les recettes varient suivant les régions en Grèce,mais la région d'Epire a la meilleure réputation.

Retsina

Le resiné est le vin le plus communémment consommé au tonneau,produit surtout en Attique.Il tire son nom de la résine de pin que l'on ajoutait autrefois au vin pour en assurer la conservation,et maintenant pour donner son arôme au plus connu des vins grecs.

Riganato

Origané.Tout plat cuisiné avec pour épice principal l'origan,condiment très employé dans la cuisine grecque.

Saganaki

Petit poellon dans lequel on cuisine et sert divers ''mezedes'',par exemple des fromages fondus et épicés.

Skharas-Au grill

Tout ce qui est fait au gril à la braise,surtout des viandes et les poissons.

 

 

Contact

GEORGES KOSTANTIS lagreceautrement@yahoo.gr
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